基于DEMATEL模型的餐饮外卖O2O发展影响因素的分析(2)
不难得出，传统的餐饮行业受到O2O商业模式的冲击较其他行业更为明显。众多餐饮商家纷纷开展外卖O2O战略，其中大部分加入大型综合外卖平台获取大流量，线上线下双渠道融合发展，提高门店知名度；也有一部分加入垂直外卖平台专注白领人群或者特殊人群等垂直市场，注重顾客忠诚度，拥有良好的用户口碑；更有些小部分商家花费大量成¬¬¬本自建O2O外卖渠道和配送体系，进一步提高服务质量，挖掘潜在客户，发展社区经济。由于饿了么、百度外卖、美团外卖占据了市场七成的份额，可知大部分餐饮商家更加青睐加入知名度高的大型综合外卖平台。
值得注意的是，餐饮外卖O2O竞争愈演愈烈，商家开展外卖O2O获取海量用户也引发了阻碍市场发展的问题。第一，不少商户为迅速打开市场采用薄利多销的政策，一疯狂补贴开展价格战，没有具体可行的线上营销策略。第二，有的商家在饭点招待线下顾客的同时难以兼顾线上订单处理，久而久之导致线上服务质量较差，很容易造成相应客户群的流失。第三，商家在网上发布餐饮信息和实际不相符而导致差评率高，订单量少。第四，有些商家为入驻外卖平台，不惜套用别家餐饮执照进行资质造假，屡屡违规，黑作坊事件不断曝光，难以为消费者权益提供保障。第五，物流速度慢影响了消费者的体验，给商家的信用造成一定的损失，此外有些商家设置的物流配送成本过高导致线上销售不佳。
综上所述，餐饮商家开展O2O外卖战略必须线上线下协调发展，提升用户体验，线上运作需要进一步精细化。从餐饮商家开展O2O外卖的流程来看，其成败与实体店特性、平台特性、网店特性、餐品特性、物流配送和消费者特性这优尔个文度息息相关。本文将试图解决以下这些问题。第一，这优尔个文度对商家开展O2O外卖战略的影响程度？第二，这优尔个文度之间的综合影响关系？第三，影响商家开展O2O外卖战略的关键影响因素？通过笔者的走访调查，大部分餐饮商家开展O2O战略首选加入大型综合外卖平台，这样不仅可以依靠大型外卖平台渠道来引流而且优化成本结构给予消费者更多优惠空间。由于加入大型综合外卖平台的商家基数大，笔者将在南京市区挑选大型综合外卖平台（例如美团、百度外卖、饿了么）里面名气高且口碑信誉好的餐厅商家作为主要的问卷调查对象，根据所得的数据采用DEMATEL模型建立餐饮外卖O2O发展各个影响因素之间的全影响矩阵，从而得出其中的关键和主要的影响因素，根据结论给予商家相关决策建议。
本文的创新之处主要体现在以下两个方面。第一，本文全面深入研究餐饮商家O2O外卖战略的影响因素。目前国内外学者对于餐饮O2O外卖的研究集中在商业模式、发展现状、营销策略和顾客满意度角度的探讨，还很少有关于餐饮商家O2O外卖战略的多个文度比较全面的分析。此外，餐饮商家在开展O2O外卖过程中起着主导作用，其各个环节的把控程度都会影响到整体外卖O2O的营销效果，因此综合研究商家开展O2O外卖流程各个文度间的关系显得至关重要。第二，本文将运用DEMATEL模型，利用矩阵以及相关数学理论计算准则定量分析商家开展O2O外卖的各个文度之间的综合影响关系、不同文度对商家O2O外卖的影响程度，建立系统结构模型有效地分析多文度问题，从而找出影响商家O2O外卖成功的关键因素，为餐饮商家成功开展O2O外卖提供参考和依据。
二、文献综述与理论分析
三、餐饮外卖O2O影响因素指标体系的构建
在构建餐饮外卖O2O影响因素指标体系的过程中，其评价指标的确定显得尤为关键。评价指标体系是指由表征评价对象各方面特性及其相互联系的多个指标，所构成的具有内在结构的有机整体。评价指标体系中的各指标不仅要有一定的逻辑关系，并且具有典型代表性。指标的来源要可靠，必须以科学性为原则，数据易获取且要有很强的现实操作性。只有合理科学的餐饮外卖O2O影响因素指标体系才能够得到专家的客观公正的评价。
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