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国外许多学者以各种肉、蛋、奶、蔬菜、水果等为研究对象，运用CVM方法进行研究，分析了不同城市、不同地区的人们对安全食品的认知程度、对安全食品的支付意愿及其影响因素。消费者在价格、安全性与其他服务之间的权衡选择，影响着消费者是否愿意为安全食品支付的额外价格，有很多因素会对消费者的支付意愿产生系统性影响(Golan，1999)。下述文献对不同类型的食品支付意愿进行了研究。26249
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Buzby等(1995)在调查中发现，消费者的年龄、收入和态度对其购买更安全西柚的支付意愿有显著影响，研究表明，年龄以及收入与购买意愿为显著的负相关关系，原因可能是消费者收入越多，越容易获得相关信息，加剧了消费者对食品安全的担心程度。Boccaletti和Nardella(2000)通过对有机蔬菜的购买意愿研究发现，意大利消费者购买意愿随着收入水平和对农药风险感知程度的上升而增加，消费者教育水平与愿意为有机蔬菜支付额外价格呈负相关。Verhoef(2005)利用Probit模型研究荷兰消费者对有机肉类产品的消费意愿，选取了包括质量认证、担忧感、责任感等变量，相关控制变量作为主要的解释变量，研究结果表明质量认证等对消费者购买有机肉类的支付意愿有很大的影响。Stéphan Marette，Antoine Messéan和Guy Millet(2012)尝试研究法国消费者对生态苹果的支付意愿，结果发现与传统苹果相比，消费者更倾向于选购注明使用更少农药以及农药残留更少的生态苹果。论文网
（二）国内研究综述
近年来，随着我国食品质量安全事件的频繁发生，消费者对安全食品的支付意愿及其影响因素也逐步引起了研究人员的关注，研究成果主要分为三个方面：消费者对安全食品的认知程度、消费者对安全食品的支付意愿及其影响因素、食品安全市场中信息对消费者支付意愿的影响。其中，在消费者对安全食品的支付意愿及其影响因素方面，主要有以下研究成果。
杨金深、张贯生等(2004)通过对石家庄市的消费者购买蔬菜的行为进行问卷调查，对得到的数据进行分析后，发现价格偏高和质量无保障是影响消费者对安全蔬菜的购买意愿的主要因素。周洁红(2005)对消费者购买生鲜蔬菜的支付意愿调查研究后发现，消费者年龄越小、受教育水平越高、越关注蔬菜质量安全问题、越关注安全蔬菜相关信息，购买意愿越大。周应恒、彭晓佳(2006)以假想的低残留青菜为例，选择江苏省南京市和扬州市的消费者为问卷采访对象，使用CVM法，通过数据分析得出安全食品的价格、家中孩子数、消费者居住城市的规模、消费者对农药残留的风险感知程度以及消费者对农药使用的承受指数等因素对其支付意愿有不同程度的影响。罗丞(2010) 在计划行为理论下，以无公害猪肉为例，研究了消费者对安全食品购买意愿的影响因素，其中，消费者的主观认知、消费频率、对政府机构的信任度以及对安全食品的购买态度均对其购买安全食品的支付意愿有显著影响。王怀明等(2011)以猪肉为研究对象，对南京市消费者对食品质量安全认证标识的支付意愿进行了调查研究表明，是否加贴可追溯标识对消费者的购买倾向有正向影响，加贴安全标识对提高消费者的购买倾向有一定的帮助。周应恒、吴丽芬(2012)以低碳猪肉为例，根据对南京市消费者进行调查得到的数据进行分析，得出消费者受教育水平、家庭月收入、低碳猪肉的价
参考文献：
[1] 中华人民共和国国家统计局.中国统计年鉴2011[M].北京:中国统计出版社,2011.
[2] Golan, E. & Kuchler, F．1999．“Willingness to Pay for Food Safety：Costs and benefits of Accurate Measures．[J]，American Journal Of Agricultural Economics．1999．81：1185-1191．