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餐饮O2O的概念和格局餐饮O2O的概念餐饮O2O是餐饮业与O2O模式的组合与升华，餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。O2O是Online To Offline的缩写（线上到线下），是指将线下的商务机会与线上结合，让互联网成为线下交易的前台。巨大的市场需求搭配爆发式发展的互联网模式，使得餐饮O2O成为互联网上火热的名词。O2O的本质其实是电商新渠道的一种营销方式，是在营销过程中客户通过网络与实体店建立的互动关系，可谓一种促销活动,餐饮O2O也可以理解为餐饮业利用互联网做一系列“促销活动”来增加订单和实现利润。它不止包括提供有形商品食物，服务更是一个不可忽视的环节。它正在改变着消费者的消费方式，培养着消费者“懒”的习惯。58241
2餐饮O2O的格局：四模式垂直深度发展，外卖O2O突飞猛进
餐饮O2O市场现阶段整体仍在探索发展阶段，但随着互联网的爆发与巨头企业的进军，市场上形成了四个典型的发展模式，团购，预定，点评和外卖。其中团购，点评和外卖领域分别以美团，大众点评和饿了么为先驱企业，并伴随着一大批中心企业的追击。团购仍然是餐饮O2O市场的主要盈利来源，而预定的典型代表是美国的opentable,其在20114年6月被收购，而中国市场仍没有专业的预定O2O平台，未来这也将是餐饮O2O发展的一块大蛋糕。
团购市场的成功，给企业，商家和消费者尝到了互联网带来的甜头。随着团购市场的饱和，企业家，创业者，投资人纷纷把目光转向了外卖这个新的庞大的市场。
在饿了么的基础上，阿里淘点点、美团、大众点评、百度前后涉足外卖行业，小公司稍有不慎便会倒闭，收购，合并等也是家常便饭。2014年，饿了么高调宣布其日订单量已破百万，覆盖城市接近 200 个，员工人数从 200 人骤增至超过 2000 人。与此同时，美团网也对外宣布，未来三年内将投资 10 亿元，覆盖 100 个城市。百度外卖上，“单单减 6 元”的优惠已经悄然地改成了“单单减 8 元”。阿里巴巴上市之后，淘点点也开始推返现优惠活动，加上林林总总的中小外卖平台，外卖O2O市场不断发展的同时，外卖订餐的混战也愈演愈烈。
2.2 运营模式的概念和体系构建
2.2.1运营模式的概念
企业运营模式是指对企业经营过程的计划、组织、实施和控制，是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲，运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进。本文的主题是比较研究淘点点和饿了么两个平台的运营模式，那么这里的运营模式是指外卖平台在经营过程中的一系列与计划、组织、实施、控制相关的工作，并主要从平台的设计、运行、评价和改进四个大方向来做对比研究，得出结论。
3 O2O外卖平台的分类
目前国内O2O订餐网站可谓是蜂拥迭起，外卖O2O平台更是遍地开花。其中具有代表性的网站平台有饿了么，到家美食会，淘点点，美团外卖，百度外卖，点我吧，大众点评外卖，生活半径，易淘食，外卖超人等等。
2015年，外卖O2O的市场格局已现雏形，主要分为两种运营模式。一是信息提供型平台的轻模式，仅为商家提供订餐平台，配送由餐厅负责，如淘点点、饿了么、点我吧等；二是物流配送型平台的重模式，具备配送队伍，可承接配送，每张订单向用户收取配送费，如生活半径、到家等。