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如同“盱眙龙虾节”一样，徐州彭祖伏羊节是徐州地区特色的具有深远历史的传统节庆活动。对着近年来人们养生意识的增强，人们对伏羊节的关注度也渐渐增加，徐州市政府也十分重视伏羊节的举办。
数届伏羊节的顺利举办，使得徐州伏羊节的影响力越来越大，已经逐渐成为了徐州城市形象的一个组成部分了。
所以采用对徐州地区市民走访的方式，并辅助查阅的相关的报刊资料，掌握了近几年来徐州伏羊节的数据。通过这些资料对伏羊节节庆现状的分析，找出伏羊节现有的优势与不足，并针对不足提出相关解决方案，希望伏羊节有更进一步的开发，不仅能够宣传徐州的城市形象，更能带动徐州乃至整个淮海经济圈经济的发展，带来长足利益。
二 徐州伏羊节
（一）历史来源
如果寻找徐州伏羊节的起源，应该可以追溯到尧舜时期。当时徐州被称为大彭国，而大彭国的国君，则是被称为“我国第一位著名的职业厨师”的彭祖。彭祖之母鬼方氏是来自于大漠的丁零族人，有吃羊肉的习惯，由此可见徐州人吃羊肉的习俗来自于彭祖的时候。
而根据传说，彭祖的小儿子曾避开彭祖下河捉鱼，捉到鱼后，又怕被彭祖发现遭到责骂，便将鱼藏在了家中烧煮的羊肉之中。彭祖回到家，感觉鲜香扑鼻，肉吃起来十分鲜美，于是便对羊肉藏鱼一菜十分推崇，这便是“羊方藏鱼”的由来。从这段历史可以看出，当时应该正值夏季，由此也可以看出一些伏羊节的雏形。
《汉书》有载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，此肉即为三牲之首的羊肉无疑，而且明言是在“伏日”，这足以说明从汉代，就已经存在皇帝与臣共享“伏羊”的习俗了 。
徐州名厨胡德荣生前曾说，清代光绪年间，徐州大兴食羊肉之风，原来是当时徐州知府桂中行发现集市上屠户杀狗宰牛，“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉”，于是颁令禁止宰杀耕牛和家犬，而提倡养羊、食羊，于是徐州兴起食用羊肉之风。
（二）徐州伏羊节发展对城市发展的作用
1. 打造“伏羊”商机
“伏羊搭台，经济唱戏”已经是老生常谈了。伏羊节的举办对徐州地区乃至整个淮海经济圈的经济都有带动作用。
每年伏羊节的时候，羊肉销量十分可观，同时拉动了全市的餐饮业、大型商超企业经济的发展。同时，伏羊节的系列活动既可以带动民间手工艺品的销量，打造手工艺品的品牌知名度，同时也会带动交通等服务业的经济增长，极大地促进市场消费。
以2015年徐州伏羊节为例，作为徐州市唯一的定点牛羊肉屠宰厂，伏羊节期间，徐州火花屠宰厂总共准备了近万只羊，伏羊节首日就销售了300多只羊，同时，徐州的各大饭店也提早为伏羊节的到来做好了准备，一家中等规模大小的饭店每天都要备货50只左右的羊 。据统计，伏羊节当天徐州人就吃掉了40吨羊肉。单羊肉供应一个方面就已经商机无限。目前，已经有一些“创客”团队开始承接了“舌尖上的彭城全羊宴”项目，致力于为伏羊节设计的高端订制私厨的增值服务。
此外，各大商场、超市针对伏羊节开展了各种主题营销活动，在伏羊节期间销售额轻松过亿。
伏羊节活动涵盖衣食住行、吃喝玩乐多个方面，将徐州的多项资源进行了整合，通过伏羊节活动，聚集了淮海经济区乃至全国大小城市的人气，为商贸洽谈、旅游发展、城市宣传构建了良好的平台。使整个服务业都得到了长足发展。