摘  要: 淮扬菜系有着长远的历史，属于我国四大菜系之一。淮扬菜系的个性鲜明，在口味上讲求平和，在历史的传承与创新中自成一系。淮扬菜系符合申报非物质文化遗产中要求的申报项目要具有较大的艺术价值和人文价值，并做出相对系统的保护措施等基本条件。但是，淮扬菜在传承上出现了一些缺失，这需要在政府和社会共同努力下，建立一个完整且极具特色的厨师团队、加强本土群众对于淮扬菜认知度归属感、通过将淮扬菜系及文化向外传播，努力打开海外市场等具体的举措来保护淮扬菜系的传承与发展，从而助力申报的成功。74603

毕业论文关键词：淮扬菜；世界非物质文化遗产；可行性

Abstract: Huaiyang cuisine has a long history, is one of the four major cuisines in china。 Huaiyang cuisine, distinctive personality, and emphasizes on the palate, a department in the inheritance and innovation of history。 Huaiyang cuisine with reporting requirements of intangible cultural heritage in the declaration of the project to have great artistic value and cultural value, and make the relative system of protective measures, such as basic conditions。 But Huaiyang cuisine in the inheritance of the missing, which requires under the joint efforts of government and society, to establish a complete and very unique team of chefs, strengthen local masses, the attribution of awareness for the Huaiyang cuisine, by the outward spread of Huaiyang cuisine and culture, to open up overseas market specific measures to protect the heritage and development of Huaiyang cuisine, and thus help to declare success。

Key words: Huaiyang cuisine,World nonmaterial cultural heritage，Practicability

淮扬菜作为江淮地区一带颇有标志性的菜系，不仅有着悠久的历史文化底蕴，而且许多厨艺名家为了淮扬菜的传承和发展精心研究，不断创新，让淮扬菜不仅走上了国宴的餐桌，更是走上了世界的舞台，让全世界的人都知道淮扬菜这一独特菜系，了解到淮扬菜背后蕴藏的故事和内涵。

淮扬菜申遗可以很好地实现上述目标，同时也是获取最佳宣传效果、收获最大效率的捷径。目前，淮扬菜申遗的工作在各方努力下，正在有序开展、稳步推进之中，为此，我们有必要参看世界非物质文化遗产的相关条件，熟悉申遗的有关程序，通过认真细致、客观理性的比照，对淮扬菜申报世界非物质文化遗产的可行性等有一个正确的认知和准确的把握，从而采取相应措施助力淮扬菜申报世界非物质文化遗产，有的放矢。

一 淮扬菜与非物质文化

非物质文化是指人类在社会历史实践过程中所创造的各种精神文化，大致上可以分为三个部分：“第一，要与自然环境相配合和适应而产生的，如自然科学、宗教、艺术、哲学等；第二，要与社会环境相配合和适应而产生的，如语言、文字、风俗、道德、法律等；如楹联等。第三，要与物质文化相配合和适应而产生的，如使用器具、器械或仪器的方法等”【1】。

美食若以这些条件来评判，似乎并不符合申请非物质文化遗产的范畴，但是美食本身所承载的文化内涵和历史传统，以及美食所衍生出的节庆活动和传统手工艺却是可以申报世界非物质文化遗产，从实质上来说菜系申遗就是将菜系的传承手艺和深厚文化作为有利武器进行。正如2013年申遗成功的日本，在和食申遗过程中大打文化牌，提出和食的食材以新鲜为主，材料多样，而且摆盘贴合自然，体现出日本的四季分明、地理多样性的特点，表现出日本人尊重自然的精神，同时又与正月、插秧等传统节庆密切相关，表现出和食文化就代表了日本独有的价值观、生活观及社会传统。