在中国淮扬菜文化博物馆（位于江苏省淮安市清河区）中，博物馆研究人员整理了大量有关淮扬菜文化的资料，博物馆里不仅有着具体的文字和生动的图片，还有着珍贵的历史文物和逼真的淮扬菜模型等。博物馆的研究人员将淮扬菜的特点概括为了四个字——和精清新。和指的是中国古典哲学与美学中的“和”，它包括淮扬菜选材上的平和，养生上的中和，还包括口味上的中和；精指的是淮扬菜的“三精”，选材精细，刀工精细，烹饪手法精细；清指的是淮扬菜菜肴上的颜色清丽淡雅，和湘菜不同的是，淮扬菜尽可能的保证菜肴的“原生态”，即菜肴本身的颜色，不过分追求菜肴在颜色上的“姹紫嫣红”；而最后的新，指的是近年来淮扬菜不断的探索，创新，改革，力求更好的适应大众的口味。文献综述

     （二）淮扬菜文化的发展历史。进入新世纪后，淮扬菜文化也在不断的发展。淮安商业技工学校、淮阴商业学校、江苏食品学院等高校相继开设了烹饪特色专业，为淮扬菜文化发展孕育了大量专业人才。陈洪华在《大力发展淮扬菜打造扬州美食特色》中指出发展淮扬菜文化，要倡导鼓励发展烹饪教育；2000年，扬州迎宾馆再现满汉全席。满汉全席的再现，使淮扬菜文化的结构更加完备，层次也得到了进一步的提高[4]。各地在重视弘扬淮扬菜文化的同时，开始将淮扬菜文化与当地的人文环境结合起来。从2002年开始，淮安，扬州分别举办以宣传淮扬菜文化为目的“烟花三月国际经贸旅游节”和“中国淮安淮扬美食文化节”；淮安、南京、扬州、济南分别兴建了淮扬菜文化博物馆；2009年，国家商务部公布了《全国餐饮业发展规划纲要（2009——2013）》，《纲要》在区域餐饮格局——餐饮空间格局规划中，首次明确建设“淮扬菜集聚区”：“以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地。”[5]针对《纲要》，江苏省餐饮行业协会，上海市餐饮行业协会等多地餐饮行业协会共同发起“淮扬菜集聚区发展论坛”，除此之外，从2009开始，各地联合兴办淮扬菜集聚区年会，以促进淮扬菜文化交流。

对于现阶段淮扬菜文化的发展现状，研究者在肯定的同时，也指出了存在的问题。朱云龙, 陈剑的《淮扬菜市场拓展的制约因素及其发展对策》、周凤翠的《淮扬菜发展中存在的问题及解决对策》、刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》、文匡国，林海明的《淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新》都认为现阶段淮扬菜文化的发展存在着不足。周凤翠在《淮扬菜发展中存在的问题及解决对策》中指出淮扬菜的经营者应博采众长，借鉴学习国内其他菜系的发展经验（特别是川菜），打造出属于自己的特色淮扬风味。[6]而对于洋快餐的冲击，周凤翠建议主管部门加大对淮扬菜的宣传力度，充分利用报纸杂志，电视，互联网，提高淮扬菜在国内外的知名度。

（三）淮扬菜文化的起源。研究们虽仍未对淮扬菜文化的起源达成共识，但对淮扬菜文化的起源进行了更进一步的探索。

一部分研究者认为淮扬菜的起源是江苏省的扬州地区，朱宇庙在《淮扬菜蕴含的人文价值》中引用隋炀帝杨广《泛龙舟》中的诗句“舳舻千里泛归舟,言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”，[7]佐证扬州是淮扬菜的起源；陈洪华，李祥睿在《大力发展淮扬菜，打造扬州美食特色》中指出，2001年7月，中国烹饪协会组织专家认定扬州为“淮扬菜之乡”。[8]