时至今日，中国尚未建立健全厨余废弃物处理管理体系，缺乏相关的治理政策和高效 的处置技术，最常见的方法是混合在其他垃圾中，进行混合填埋处理或运往农场。由于没 有详细可施的法律法规，部分城市制定了地方性的解决方案。 目前食品垃圾处理中还存 在着许多的矛盾和问题，概况如下：首先是政府职能不明确，法律政策尚需要待完善，行 业标准还需要进一步提高；其次是垃圾分类效果差，非法渠道未得到有力的遏制，收运效 果不理想；最后是终端产品规模效益不明显，短期阻碍产业发展迅猛。 

当今社会，环保问题关注度越来越高，而解决好垃圾处理问题在环境保护工程中占据 着举足轻重的地位。在垃圾总量中，厨余废弃物所占的比例逐年上升。至今，食品种类、 数量日益增多，人们的环保意识却跟不上时代发展的需求，导致食物浪费的情况不减反增。 其中，餐厨废弃物占据了食物垃圾的绝大部分，包括学校和食堂，饮食业以及家庭在食物 生产和消费过程中产生的食物残渣和餐后丢弃的食物等[14]。厨房废物的成分非常复杂多 样，包括残留的食物（肉，鸡蛋，牛奶，水果，蔬菜，骨头等），残余调料品（油，水， 牛奶等）和餐具垃圾（包括一次性餐具，纸杯，餐巾等）。食品残渣的主要成分包括食品 淀粉、植物纤维、动植物蛋白质和各种脂类等主要物质[15]。 

目前，厨房垃圾的处理加工也很随意，远远达不到标准化水平，比如任意丢弃或排放 厨余垃圾，甚至有将其直接作为饲料饲养牲畜。许多年前铁路沿线的白色污染带就有力的 证明了这种做法会对我们的环境造成很大的破坏，同时也直接或间接地危害到人们的健康。 

厨余垃圾具有危害性、总量大和可再利用等特征，针对厨余垃圾的这些特点，在对其 进行处理的时候必须遵循以下几个原则：首先要实现无害化，杀死致病微生物，消除不洁 成分，保证必须对厨房垃圾进行处理以后达到化学性质稳定、不会造成二次污染。其次是 减排，降低土地压力、环境压力，降低运输成本。再者就是要充分利用餐厨废弃物的价值。 

有很多办法可以用来处理厨房垃圾，生物处理技术一般是指使用微生物降解厨余废弃 物中的有机物，使废弃物的数量尽可能的减少、尽可能的重新利用、减小对环境的危害[16]。 生物学方法具有独特的优点：一是节约能源，也可以实现多层次使用能源，最大限度地利 用资源，还可以多次回收运用能量，最大化地利用资源，让能量流向对人们有利的地方。 并且可以再生一些副产品，如微生物蛋白等；使环境免受污染，保护水源和土地，改良土 壤结构等。由于厨房废弃物的来源丰富，富含有机物质，使用价值高，厨房垃圾生物学处 理方法具有巨大的研究价值，发展前景广阔。 

20 世纪 90 年代，中国利用生物技术来处理厨房垃圾的研究刚刚起步。1995 年上海从 日本引进一套厨房废料高效处理设备，在加工过程中，将有机废弃物和微生物剂的分选完 全混入发酵罐，通入空气，保持在 50-70℃的温度 ，进行好氧发酵。使用这种设备，可

以在几个小时到几天内快速降解厨余垃圾。复合微生物在厨房垃圾处理中有显着效果，细 菌的选择、适当的细菌混合和发酵条件的控制是关键步骤。国外技术比较先进，但引进技 术成本高；国内仍然难以实现大规模生产的需要，所以有很大的发展空间，科学家也一直 致力于这方面的研究突破。