大豆蛋白在保健品的应用近年来，关于利用大豆蛋白的降血糖血脂、抗血压的功能来预防心血管疾病和糖尿病的科学研究十分常见，市场上开发了多种品类的添加大豆蛋白值得的动植物营养品和保健品。众所周知，鳕鱼[8]含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质元素，尤其是镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心血管疾病，但是类似与鳕鱼这样的营养品价格昂贵，不利于普及大众。有动物实验证明，通过对小鼠喂养鳕鱼、酪蛋白和大豆蛋白，结果证明喂大豆蛋白和鳕鱼的小鼠空腹血糖和胰岛素均较喂酪蛋白的小鼠低，并且静脉注射葡萄糖后，鳕鱼和大豆蛋白喂食的小鼠葡萄糖降解速度较快，说明其胰岛素敏感性提高。同时喂食大豆蛋白的小鼠出现了血胆固醇相对更低的现象，证明大豆蛋白确有降低胆固醇的作用。在当下十分热闹的减肥领域，大豆蛋白也能有所发挥，利用大豆蛋白改善胰岛素敏感性、调节血脂等功能发挥减肥作用。除上述两点，高蛋白含量的大豆蛋白可以有效提高饱腹感，并且其产热效果优于碳水化]合物，提高能量消耗。还有研究发现，大豆蛋白可以促进人体脂肪酸的氧化和分解[9]，其高蛋白能够在消化道内吸附油脂并排除体外，从而促进脂肪的燃烧，降低体内的脂肪率。80726

(2) 大豆蛋白在材料领域的应用目前，在材料领域中大豆蛋白及其相关的物质的应用[10]主要集中于食用膜、纤维和塑料等方面。首先是大豆蛋白膜集中应用与食品工业，而且大豆蛋白能被生物降解,不会造成环境污染。比如我们经常看到的快速食品表面都会有一层可食用的薄膜，通过制成的薄膜来保持食品的质量，既能延长食品储存期，又能降低食品的包装成本。作为一种新型的功能性包装薄膜，大豆蛋白薄膜应用水平尚处于初级，仍有很多力学性能还需要提高。未来我们可以充分利用其全天然、可再生回收、无毒无害的特点,向传统的聚乙烯、聚丙烯膜等包装薄膜发起挑战，将有助于改善我们的生存环境和食品卫生。

大豆蛋白还是可再生、绿色环保的可降解塑料的原料，我国在大豆蛋白纤维方面有不俗的成果并且已经做到工业化，但这种只是在大豆蛋白中添加80%聚乙烯醇的共纤维并不是概念中蛋白质纤维，而是一种在大豆蛋白中添加80%聚乙烯醇的共纤维。由于大豆蛋白以球蛋白为主，再加上大豆蛋白本身的降解作用，使得到的PAV-SPF共混纤维比较脆弱容易发生拉伸断裂。在塑料领域，研究发现酪蛋白、大豆蛋白都具有生活降解性能，利用两种蛋白为基质做成的热塑性生物塑料将更大的发挥降解功能。又有研究者针对大豆蛋白塑料较脆并且对水较为敏感，提出可以通过乙酞化作用可以修饰大豆蛋白的侧链对大豆蛋白化学改性，或者加入增塑剂或其他高分子材料可提高塑料的韧性。虽然现在不能制成真正的大豆蛋白纤维，但是可以通过适当的该变蛋白质中的结构，还是有可能制出我们所需要的大豆蛋白纤维。论文网

3大豆蛋白在国内外的研究现状

在国内外关于大豆蛋白的营养功能[11]从上个世纪四五十年代就已经开始，经过长期的科学探索，证明大豆蛋白确有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗血压等提升人体生物机能的作用，是一种能够完全满足人体必须氨基酸需求的全价蛋白质。但是，更多的关于大豆蛋白营养价值的工业应用主要集中于国外[12]，目前大豆蛋白的国民认识度和普及率尚不能与欧美媲美。我国少有的大豆蛋白在食品、饮料和保健品行业的应用技术还不算成熟，相关的报道也比较少，由此极大的影响了大豆蛋白行业在我国的发展。未来，我们将更多的考虑大豆蛋白的物化性能与工业需求的紧密联系，如在前文提到的大度蛋白生物材料需要高浓度的蛋白溶液来完成制样并可以提高材料强度，而后有需要降低浓度应用于含水的环境。不同的蛋白来源其蛋白成分定会大同小异，就是这不同的蛋白成分及结构将决定其对我们人类的作用，所以要针对物化特性的差异对大豆蛋白进行详细的基础研究，有助于开发更加广泛可靠的生物材料。另一重要方面，大豆蛋白及其活性多肽有极强的保健功效重点研究其各成分对血脂代谢、血糖代谢的影响机制[13]将进一步提升大豆蛋白在食品中的应用，为全人类的健康事业做出贡献。