麦胚研究概况麦胚是小麦加工过程中的副产品，而小麦是我国的主要粮食作物之一。小麦麦胚中含有丰富的色素物质、强活性的脂肪水解酶以及不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶等物质,如果这些物质混入到面粉之中，不仅使得面粉储藏性能降低，还会大大降低面粉的烘焙特性，因此对面粉本身百害而无一利[19]。但是含量在小麦麦粒肿占1。3%～3。8%的麦胚却是小麦籽粒中最重要最精华的部分，麦胚中不仅含有众多非常优质的蛋白质、脂肪和维生素矿物质等营养物，况且还含有多种具有优质生理活性的物质，例如GSH、黄酮类物质、二十八烷醇、麦胚凝集素等，因此麦胚又被众多营养学家们称誉为“人类天然营养宝库”。由于国内外学者和企业对麦胚中小麦胚芽油和维生素E的开发研究，近年来人们开始越来越关注脱脂麦胚的利用[5]。作为脱脂麦胚中最重要的营养成分——麦胚蛋白含量占全部麦胚质量的30%，但是长期以来，很少有人懂得充分利用麦胚蛋白这一重要的资源，人们只看到小麦胚芽油的营养，却忽视了比胚芽油更有保健价值的麦胚蛋白，因此实在是一个非常大的资源浪费。是以深度开发和利用脱脂麦胚蛋白的功效和营养等成为国内外的营养学家、生物生化学家研究的重中之重[5]。81707

麦胚中含有多种多样的维生素B族、VE、膳食纤维、不饱和脂肪酸和一些具有功能性的微量元素。在不同的蛋白酶作用下，麦胚蛋白会被水解成各种各样的小肽，这些小肽具有各种各样的生物学功能，因此蛋白酶酶解产物相比较麦胚蛋白本身的生化性质而言得到了大大的改善。本实验研究采用的是胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等不同的酶水解麦胚蛋白，得到水解液测量其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，从而研究不同酶解条件下得到的麦胚降糖多肽效果。论文网

2麦胚生物活性研究

食源性蛋白质，现在一般是通过不同的蛋白酶水解，是的大分子的蛋白质被分解成不同分子量的各种小肽，从而改善其本身的生化特性，使该种食源性蛋白质更易被人体所消化吸收。因此近十年来，研究室食源性生物活性多肽成为炙手可热的研究方向。目前，国内外也有多个学者和机构开始研究脱脂麦胚水解得到的麦胚多肽，这些水解得到的麦胚多肽具有各种各样的生物学活性，目前主要表现在降血压肽、降血糖肽和抗氧化肽等方面。

麦胚全身是宝，除了可以通过酶解得到降糖肽、抗氧化肽以外，麦胚本身就含有一种全世界公认的活性多肽——谷胱甘肽（GSH）。因而早在1937年周惠明[20]等就进行从麦胚蛋白中分离谷胱甘肽试验研究,分别采用陶瓷膜超滤技术、高压脉冲技术从麦胚中分提取GSH，研究结果均收到了良好的效果。