图1-3 VHb蛋白的三维结构

VHb蛋白有还原态、氧合态、氧化态。对于好氧微生物的发酵如大肠杆菌氨基葡萄糖的发酵而言，溶解氧是大肠杆菌生长的一个必要条件因素。所以，研究DO与氨基葡萄糖发酵的关系对提高发酵产物产量非常重要[9]。VHb的应用主要体现在3个方面：一是VHb提高微生物代谢产物的量；二是对动植物某些特性的影响；三是增加生物修复能力。VHb的应用研究也在稳步向前发展。

1。2 氨基葡萄糖的临床应用论文网

氨基葡萄糖在很多行业中都有广泛的应用，如食品行业、化妆品行业、医药行业等。最近几年的研究表明，人体内产生的一部分自由基会被氨基葡萄糖吸收，这样会对人身体有很多益处，例如可以防止衰老，抑制细菌的繁殖，调节内分泌以及促进减肥等[10]。由于氨基葡萄糖如此多的好处，它已经广泛的应用到了食品保健行业。GlcN 还是糖蛋白和蛋白聚糖的主要组成成分，已被大量用于骨关节炎的治疗[11]。GlcN 对软骨中的蛋白聚糖具有刺激作用，通过氨基葡萄糖的刺激作用合成蛋白聚糖。关节炎治疗中蛋白聚糖是关键的一种成分，在关节炎的治疗上具有很好的疗效和作用[12]。另外，GlcN还是可以加强一种蛋白的合成，这种蛋白是一种特异性蛋白，称作II型胶原蛋白[13]。而目前国内相关产品较少关于氨基葡萄糖的产品在国内还很少见，相关的产品开发还有巨大的潜力[14]。氨基葡萄糖在食品防腐行业也起着重要的作用，食品染菌之后很快就会腐败，陈忻[15]等人通过实验研究了 GlcN盐酸盐的抗菌作用，研究表明，GlcN盐酸盐具有抑菌的作用，尤其是食品中常见的细菌、酵母菌、霉菌等。尤其对细菌的抑菌效果最好，并且浓度越高抑菌效果越好，说明 GlcN在未来新型的食品添加剂中拥有很大的市场潜力。

1。3 氨基葡萄糖的生产方法

   ①酸水解法。

酸水解作用是利用强酸把GlcN糖链间存在的O-1,4-糖苷键打断，其反应水解过程遵从第一动力学[16]。酸水解法的缺陷主要包括：（1）来自虾皮蟹壳等水产品提取的氨糖盐酸盐对许多有水产品过敏反应的患者不适用；（2）纯化工艺复杂，产品有鱼腥味，不稳定；（3）受环境污染影响，从虾蟹壳中提取氨糖盐酸盐，不可避免地受到重金属污染。（4）生产受到原料的限制，很难工业化生产。（5）生产中需要用到大量的浓盐酸，环保压力巨大。

   ②酶水解法

酶水解法生产GlcN主要机理是，利用甲壳素内切酶随机切断其内部的链结构，降解为高分子量GlcN低聚物，然后水解成为GlcN [18]。

③微生物发酵法

微生物发酵法是利用微生物代谢来合成GlcNAc，并将目标产物分泌到发酵液中的方法，再加入盐酸将GlcNAc水解为GlcN盐酸盐[19]。目前在发酵法中重组大肠杆菌(Escherichia coli，E。 coli)和丝状真菌已被用来生产GlcN。许多难题也存在于微生物发酵法，如改造微生物代谢途径使其大量积累目标产物等，代谢工程技术日益发展，近几年已有较大的突破和进展[20]。文献综述

因此微生物发酵法生产氨基葡萄糖引起了越来越多的研究者和消费者的关注，微生物发酵法不同于水解法和生物转化法，微生物发酵法利用微生物的代谢合成GlcN或其衍生物并分泌到发酵液中。和水解法以及生物转化法相比，具有以下几方面优点：该方法生产时间较短、生产强度高，条件温和、成本较低，环境污染较小且易控制，对设备要求不高、对人体安全。且微生物发酵法生产的GlcN无鱼腥味，生产原料来源不受限制，利用代谢工程技术对菌种进行改造，有望得到高产量的工程菌，因而利用该方法生产GlcN具有广阔的前景。