木薯 30。12 32。78 29。81 41。06 45。10

绿豆 23。61 24。12 26。54 33。45 32。67

由表3可知，随着油炸温度的升高，裹衣中总糖含量上升。其中马铃薯淀粉在200℃时裹衣中含有的总糖含量最高为78。35mg/g，含量最少的的是绿豆淀粉，在120℃时总糖含量为23。61mg/g。马铃薯淀粉在120℃和200℃时总糖含量相差最多，为39。07mg/g；绿豆淀粉在120℃和200℃时总糖含量差距最小，变化幅度最小，为9。06mg/g。