四、主题餐厅顾客感知价值影响因素调查分析 5

（一）问卷设计与调查情况 5

（三）问卷调查关于主题餐厅分析 6

（四）顾客感知价值影响因素分析 7

（五）收入水平与成本感知交叉分析 8

（六）分析结论与验证假设 9

五、对策与建议 10

（一）注重菜品品质，加强食品安全 10

（二）控制价格，不断创新 10

（三）充分显示主题文化 10

结论 11

参考文献 12

致谢 13

附录一 14

附录二 15

附录三 17

引言

二十一世纪是个性化、多样化的消费时代，主题餐厅厅不但能够满足基本的用餐服务需求，而且还能提供精神上的享受。餐饮服务业面对是顾客，顾客感知价值会影响顾客的再次消费，所以众多学者纷纷开始注意顾客感知价值，研究的广度深度也慢慢拓宽，但是顾客感知价值的影响因素相关研究依然处在摸索阶段。本文对往年文献进行研究，对相关理论进行了梳理和总结。通过案例分析从正反面证明顾客感知价值管理的重要性，并浅探了影响顾客感知价值的要素，为假设建立提供一定依据；访问调查采用对主题餐厅顾客访谈的方式，了解什么因素会影响顾客感知，为问卷设计奠定基础。本文采用书面和网络调查问卷的方法收集数据，然后应用统计软件对本文构思进行实证性的分析，找出影响主题餐厅顾客感知的主要因素，为我国主题餐厅发展提供一定参考建议。源-于,优W尔Y论L文.网wwW.youeRw.com 原文+QQ75201,8766

一、相关概念界定及理论概述

（一）主题餐厅概念及类型

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

主题餐厅类型主要有七大类：1、运动型：例如：全明星运动主题餐厅。它有着强大的聚客力，是体育赛事的最佳观看地。多数都是High、聚会、热闹为标签，价格也较为亲民。2、复古型：以历史上某一时期作为主题吸引，让人有恍若隔世之感；以历史上某一事件作为主题吸引，通过搜索历史上某些有特殊意义的事件来创设主题；以历史上某些著名人物为主题吸引，如江南公社，服务员都穿军装，墙上都是画像。3、农家型：越发达的地方生活节奏越快，使人们对农村田园生活和淳朴民风有着好奇。4、素食型：有的素食主义者吃素为了信仰，增善得福；有的素食者吃素为了理念，健康养生；有的素食主义者吃素只是图个新鲜。素食型主题餐厅就是为了满足人们这些需求而出现的。5、文化型：以某段文化为主题，如唐朝文化主题餐厅，餐厅内部装修设计以山池为主。6、民俗地域型：所谓一方水土养一方文化，不同地区有着不同的特色和文化。7、另类型：个性时代，人们可以感受各种另类奇葩餐厅。如现代厕所餐厅、死亡主题餐厅。

（二）顾客感知价值含义及特征From~优E尔L论E文W网wWw.YoUeRw.com 加QQ7520.18766