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一、绪论
（一）引言
1.研究问题的提出
在大学生活中，餐厅是大学生就餐的地方，餐厅窗口营销是比较常见的。大学生就餐时间都比较统一，特别是周一到周五，每到最后一节课结束后，学生们的都蜂拥而至。在食堂购餐的时候，有的窗口有非常多的学生，有的窗口却只有寥寥几人；而且有很多学生进入食堂后，在里面逛了几圈还是不知道选择在哪个窗口购餐。想要缓解这样的现象，餐厅窗口的营销变得非常的重要。与此同时，随着外卖电商平台在学生群体中的快速普及，瓜分了原来全部属于校内餐厅的大学生客源。由于大学生活比较宽松，使得大学生养成了非常严重的惰性，而所有外卖在线下单便利、选择余地更多、送餐服务直达楼下，加之外卖平台为吸引消费者推出各项优惠措施，使得外卖成为了校内餐厅强劲的竞争对手，促使更多餐厅窗口营销的出现。本课题研究的问题就是找出餐厅窗口的营销对大学生购餐意愿的影响，然后提出合理建议促进大学生平衡就餐、缓解餐厅就餐压力、提升餐厅的就餐效率。
2.研究对象及思路
本研究以南京各高校的大学生以及高校餐厅为研究对象，研究的目标是分析出高校餐厅各窗口的营销方式对大学生购餐意愿的影响；研究的内容是调查各高校餐厅窗口的营销方式以及大学生对这些营销方式的接受情况和看法，通过分析对比得到的数据，找出这些营销方式对他们购餐意愿的影响。
（二）国内外研究现状
二、南京高校食堂窗口营销现状概述
（一）南京餐厅窗口营销的基本信息概况
1.南京各高校餐厅窗口营销的环境
江苏省南京市总共有53所普通高等院校，其中包括38所公立普通高等院校和15所民办普通高等院校。近年来，随着网络和智能通信设备的普及，外卖的发展越来越势不可当。特别是各大高校附近的外卖业务，他们瓜分了本来全部属于校内食堂的学生客源。由此南京各大高校餐厅窗口营销变得更加的有必要，各窗口不但要和高校食堂内其他窗口进行竞争，还要时刻注意校外外卖行业的俯视眈眈。