餐饮行业上海小南国020模式研究(2)

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(三) 研究局限 14

参考文献 15

致谢 16

附录 17

一、引言

(一) 选题背景及意义

餐饮行业是一个传统的行业，也是服务性行业的重要组成部分，餐饮行业具有增长速度快，市场规模庞大，以及吸收就业能力强等特点，所以说餐饮行业是非常重要的。我国餐饮业的发展形势十分严峻，在管理成本加大，企业负担。租金价格越来越高，高劳动成本，能源成本和原材料成本增加，利润越来越低，这已经成为一种不可逆转的餐饮企业的负担。多数餐饮企业缺乏完善、高效的管理机制和服务体系，这些都成为了餐饮企业急需面对解决的困难，而以线上带动线下的O2O电子商务模式将成为餐饮行业的发展和盈利带来的新的方式。

商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中，提出力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，是GDP发展速度的2倍，整个餐饮市场发展态势良好。现下我国的餐饮行业已经步入了薄利时代，想要创造更大的收益就必须探索新的应用模式，向“标准化、流程化、忠诚化”转型，以此来长久稳定的伫立于市场。作为新兴的电子商务模式，O2O模式的“线上支付、线下消费”理论与餐饮行业的应用具有很强的适应性。将互联网与线下商务完美结合这个特点对于餐饮行业开展营销，拓宽经营和管理模式，提高竞争力具有重要意义。

餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注，且发展迅速的主要原因。2010年年初，我国的第一家团购网站出现，仅仅历时不到两年，我国团购网站的数量已经超过了5000家，其中，不乏各大门户网站的加入，也有新生的团购网站，新浪、腾讯、开心网、人人网等平台型互联网公司也先后进入到团购领域，团购几乎已成为互联网公司的标配功能。2014年饿了么平台交易总订单量达到1.1亿，日订单峰值为200万单，市场占比60%；覆盖全国超过250个城市，20万家餐厅及2000万用户，号称“中国最大的在线外卖订餐平台”。2014年，电子商务龙头企业阿里巴巴也重力退出淘点点加入外卖市场的竞争行列。从龙头企业到小商小户，从在线学生到企业白领、金领，餐饮O2O的规模是无比庞大。人以食为天，有需要“食”的地方，就又餐饮O2O的出现。餐饮行业O2O强烈地刺激了餐饮企业的神经，令他们纷纷加强互联网意识，开始计划实践。

如今，餐饮行业O2O虽然发展的如火如荼，但随之也暴露出很多的问题。商户线上对自己的服务产品宣传天花乱坠，可实际线下体验收获的服务无法满足用户需求，达不到用户期望；又或者商户根本无法获悉用户的需求信息，即使遇到发展的机遇，也只能束手无策。线下体验才是餐饮行业O2O的根本，针对这种线上和线下无法真正连接起来的情况，笔者想要研究出O2O真正实现闭环的条件，以及现如今各种O2O应用模式对用户和商户而言的优缺点，从而能够使无论是用户还是商户，都能够通过O2O来获益。

对于商户而言，借助O2O模式可以给企业带来更大的利益，提高企业的竞争力，也带来了更大的发展空间；对于用户来说，O2O模式除了能够带给人们更便捷、更优惠的生活，还可以让用户在灵活运用各种模式之后，对餐饮行业O2O市场起到优胜劣汰的作用，只有能够满足用户的需求，才能促使行业不断地进步；对于整个餐饮行业市场向精细化、连锁规模化的转变，也能够起到积极促进的作用，O2O有助于餐饮市场建立良好的管理机制和服务体系。这些都是作为研究餐饮行业O2O模式应用本身的意义。在本课题的研究过程中，也在理论上为餐饮行业O2O模式实现闭环条件提出了新的研究角度，同时也对消费者和商户灵活应用O2O模式具有实质性的借鉴意义。