摘要：随着社会经济的快速发展，人民生活水平日趋提高，对于餐饮，消费者有了新的需求，与此同时，中央提倡的厉行节俭给星级酒店的运营带来了一定的影响，同行业激烈的竞争也加大了餐饮的竞争力度，其中，大众化餐饮的火爆分流了一部分的酒店客源，也给酒店的经营带来阻力，星级酒店为谋求自身的长足发展，大众化业务拓展迫在眉睫。本文以南京中心大酒店本味鱼皇餐厅大众化转型的成功经验为基础探究高星级酒店新形势下的发展之路。73003

毕业论文关键词：高星级酒店餐饮，大众化转型，餐饮新需求

Abstract: With economic and social development, people's living standards rising, for food and beverage have new demand。 At the same time, Central Committee advocated austerity to star hotel operations brought certain influence, with the industry in the fierce competition has also increased the intensity of competition in the catering。 Among them, the popular dining unpopular persion part of the tourist hotel, but also pose a resistance to the hotel business, the hotel to seek the rapid development of its own, the popular business development is imminent。

Keywords：High star hotel food and beverage,Popularization of transformation,Food and beverage new demand

目  录

1  前言3

2  相关文献研究3

3  高星级酒店餐饮大众化转型环境分析4

3。1  高星级酒店传统客户的流失4

3。2  大众餐饮竞争4

3。3  其他高星级酒店的餐饮大众化转型5

3。4  消费者餐饮消费的需求变革5

4  南京中心大酒店餐饮大众化转型研究6

4。1  南京中心大酒店概况6

4。2  南京中心大酒店餐饮理念转型6

4。3  南京中心大酒店餐饮大众化转型产品策略7

4。4  南京中心大酒店餐饮大众化转型价格策略7 

4。5  南京中心大酒店餐饮大众化营销策略8     

4。6  南京中心大酒店餐饮大众化人力资源战略8

4。7  南京中心大酒店餐饮大众化的企业文化变革9

5  南京中心大酒店餐饮大众化转型成效9

5。1  营业额不断增加9

5。2  连锁店相继开业10

5。3  顾客满意度上升10

结论14

参考文献15

致谢16

1  前言

日前，根据国家统计局发布的一份数据显示：2013年，1～9月，我国餐饮收入同比增长8。9个百分点，比去年同期下降4。3%，虽然下半年的下降幅度较上半年有所减缓，但不可否认多数餐饮企业收入是处在一个负增长的状态中的，因而，我们可以看到2013 年上半年的餐饮运营情况，一向保持上涨势头的高星级酒店餐饮消费增长速度普遍下降。餐饮收入方面，尤其是高星级酒店餐饮收入明显下降，这一现象充分体现了在中央严控“三公经费”、出台厉行节约等“八项规定”的背景下，公款消费受到了一定的抑制。显而易见，中央所颁布的条例在很大程度上抑制了部分奢侈消费的行为，减少社会铺张浪费的现象，但是这也对很多高星级酒店餐饮的收益带来了很大的冲击。在过去，去高星级酒店用餐都需要提前电话预定，但是多半会得到客座已满的回答。而如今的高星级酒店餐厅却遇到前所未有的尴尬，表现在餐厅不仅时时有座，甚至还会遇到服务员多于顾客的现象。很显然，这并不利于酒店正常的发展，为了改善这样的问题，高星级酒店不得不思考新的战略布局，寻找新的发展之路，以便在新形势下谋得长足的发展。