4  南京中心大酒店餐饮大众化转型研究

4。1  南京中心大酒店概况

南京中心大酒店于1993年1月8号正式开业，2010年3月酒店正式挂牌五星级，正式成为南京本土五星酒店中的一员。作为一个新晋的五星级酒店，其硬件及软件设施相对于那些老五星级酒店来说都很先进与完善，酒店餐饮服务人员年轻并且富有创造力，团队合作紧密，餐饮部门善于创新并且运转有序。

作为一个五星级的酒店，自开业以来，酒店的定位就是以接待政府官员，商界精英以及高级旅游团体为主。可想而知，其消费水准是比较高的，但近年来，由于同行业的竞争、政府提倡厉行节俭以及大众对于餐饮的新需求，高标准的消费受到一定限制，怎样寻求长远持续的发展成了酒店的当务之急。酒店借鉴大众餐饮成功打入市场的经验，走起了亲民路线。一方面酒店于2013年11月6号在酒店外围开设了本味外卖部和以川菜为主的川菜馆（几经变更，后改为本味餐厅，主打淮扬美食。现为本味鱼皇餐厅，主要以深海鲈鱼为特色），主要为上班族提供营养健康的早餐以及富有特色的午餐。另一方面，利用现有的多个包间进行商务宴请和家庭聚会的承接，菜品丰盛，价格亲民。在民众中口碑极好，不仅招揽了许多回头客，还拓展了很大的潜在市场，很大程度上使得酒店的经济利益最大化。

 4。2  南京中心大酒店餐饮理念转型

现如今的餐饮市场，饮食产品种类丰富、花样百出，饮食方式层出不穷，各大餐饮经营者为迎合消费者的餐饮需求绞尽脑汁，提供了繁多的服务，让人眼花缭乱。但是究其菜品却是油盐酱醋等等调制出来的，对于食品添加剂的不合理使用也会产生一些饮食健康问题，例如：过量的盐会导致高血压、诱发肾病等，地沟油或变质的油会对身体产生不可挽回的伤害，鸡精经常使用会导致免疫力下降，人工合成食用色素过量使用易致癌很多餐饮企业通过调味品来制作香气扑鼻的菜肴以获得更多的消费者，但是却在经营中忘记了餐饮的本质，及吃得饱、吃得好、吃得健康。

南京中心大酒店在餐饮理念方面的转型做到了“双回归”，即回归本质、回归自然。理性经营，不再盲目追求超奢华经营，餐饮服务人员积极引导消费者适量点菜，理性消费，吃饱的同时吃出健康、吃出愉悦体验。餐厅有“雨花石汤圆”、“菊叶蛋汤”，这些菜不仅照顾了菜品的健康美味，而且凸显出南京的饮食文化。酒店零点餐厅叫“本味鱼皇”。 其中“本味”的含义是，酒店餐饮倡导健康天然的饮食，食材新鲜无污染。“天然食品往往更符合人体生理的需要，也是现代人对健康的一种追求”，这是餐厅厨师制作菜品的始终秉持的一个理念。“鱼皇”，专门做深海鲈鱼。深海鲈鱼肉质鲜美，肉呈蒜瓣状，鱼肉中富含大量的营养元素，例如：蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒这些营养元素对人的身体有很大的好处。文献综述

4。3  南京中心大酒店餐饮大众化转型产品策略

第一、用特色谋发展。南京中心大酒店在产品上，有最开始主打随处可见的川菜到切合南京本土居民口味的淮扬菜，再到现在独树一帜的深海焗鲈鱼，菜品在不断创新，形成了自己独有的品牌特色，这就从根本上解决了产品同质化的问题，给消费者选择餐饮的时候更多一种选择。

第二、建立多种形式的餐饮形式。南京中心大酒店餐饮部在向大众化转型的同时保留了一部分高档的菜品，例如：“银耳燕窝”、“西米海参”、“雪花铁板牛仔”等。以便于形成有高端餐饮同时有中低端餐饮的多种形式的餐饮格局，从而由单体经营方式向综合经营的完美转化，这一举措能够加强高星级酒店在餐饮上的风险抗衡能力。