南京还有一个别称“鸭都”，发展历史有2480年，鸭的年加工量达4500万只，有1500多个销售点，以及3万多名相关从业人员，每天食用鸭的数量多达10万只，每年能够实现产值30亿元，这些数据都位居全国之首。[ 陈伯祥：《浅谈现代南京盐水鸭》，《肉类工业》2008年第5期，第5-6页。]不管是从品牌的影响力、产品的辐射面、带动经济发展哪一方面来看，南京盐水鸭都是不可轻易忽略的代表性地方名牌产品，南京的“鸭”文化也毋庸置疑能够得到大家的认可。

南京的素食发展可以追溯到南朝时候，宋、齐、梁、陈四代历时170年的建都，特别是梁武帝佞佛，使南京这座都城以佛教风靡一时，因此梁代的素食也盛行一时。[ 俞德开：《素食香飘绿柳居》，《名店新传》1994年第6期，第18-20页。]南京绿柳居菜馆始建于清朝末年，他们利用块茎蔬菜和众多绿叶菜以及各种豆制品、面筋进行蔬菜素做和素菜荤做，品种繁多，以特色闻名全城。所以绿柳居素食烹制技艺背后代表的是历史悠久的南京佛教文化。

自从南京雨花茶于1959年被创制以来，已经多次被评为全国名茶，深受国内外饮茶人士的好评。[ 徐永康、李松、邢后银：《南京雨花茶加工工艺和关键技术》，《安徽农学通报》，2011年第13期，第176-177页。]但南京雨花茶完全是工人手工炒制，效率低，劳动强度高、成本高。为了改变这一现状南京雨花茶特地引进了机器进行机械炒制，但正因为如此南京雨花茶的传统手工制作技艺方法便共需要得到保护与传承。来;自]优Y尔E论L文W网www.youerw.com +QQ752018766-

但是南京“三菜一茶”这四个饮食类非遗到目前为止还只是省级的非物质文化遗产，对于急需保护和传承南京的饮食技艺和文化它们现在更需要得到国家级的保护。

3。2 经济意义

增加城市吸引力，促进经济增长。通过对接受问卷调查的60位被采访者的数据分析，由图1可知，有多达70。97%的人会因为申遗成功的美食而来南京旅游。可见，如果南京的饮食类非遗能够成功入选国家级非物质文化遗产，那饮食就可以作为南京的一项旅游吸引物与南京的旅游业相结合，互相促进、互相带动，从而吸引更多的游客来南京旅游，不仅仅能够大大增强南京的城市吸引力，更加能够带动南京经济的增长。