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2.2.3 表面活性剂性能的主要影响参数
（1）碳链和平均聚合度
聚合度（DP、X n）(Degree of Polymerization) ：衡量聚合物分子大小的指标。以重复单元数为基准，即聚合物大分子链上所含重复单元数目的平均值，以n表示；以结构单元数为基准，即聚合物大分子链上所含单个结构单元数目。由于高聚物大多是不同分子量的同系物的混合物，所以高聚物的聚合度是指其平均聚合度。聚合物是由一组不同聚合度和不同结构形态的同系物的混合物所组成，因此聚合度是统一计平均值。 聚合度指聚合物分子链中连续出现的重复单元(或称链节)的次数。用n表示。
碳链的含义为每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成多聚体。在大多数有机化合物中，碳原子以单键或双键或叁键彼此连接形成的不成环的长链。每一个单体都以若干个相连的碳原子构成基本的骨架，有许多单体连接成多聚体。
（2）表面张力和乳化性能
表面张力，是液体表面层由于分子引力不均衡而产生的沿表面作用于任一界线上的张力。通常，由于环境不同，处于界面的分子与处于相本体内的分子所受力是不同的。在水内部的一个水分子受到周围水分子的作用力的合力为0，但在表面的一个水分子却不如此。因上层空间气相分子对它的吸引力小于内部液相分子对它的吸引力，所以该分子所受合力不等于零，其合力方向垂直指向液体内部，结果导致液体表面具有自动缩小的趋势，这种收缩力称为表面张力。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。 若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。乳化性能即是看物质本身的自动乳化能力。
（3）表面活性剂胶束
形成胶束是表面活性剂的重要性质之一，也是产生增溶、乳化、洗涤、分散和絮凝等作用的根本原因。
a 胶束的形成
两亲分子溶解在水中达一定浓度时，其非极性部分会互相吸引，从而使得分子自发形成有序的聚集体，使憎水基向里、亲水基向外，以减少憎水基与水分子的接触，使体系能量下降，这种多分子有序聚集体称为胶束。
b 临界胶束浓度
表面活性剂溶液中开始形成胶束的最低浓度称为临界胶束浓度（Critical Micelle Concentration，简写为cmc）。临界胶束浓度越小，表面活性剂形成胶束和达到表面（界面）吸附饱和所需的浓度越低，改变表面（界面）性质，产生润湿、乳化、起泡和增溶等作用所需的浓度也越低。
2.3 烷基糖苷的性质，结构及化学特性
2.3.1 烷基糖苷的性质
目前，从国际上表面活性剂品种发展趋势来看，倾向于生产生态安全、无环境污染、生物降解完全、功能性强、化学稳定性及热稳定性好、成本低的产品．主要体现在：产品具有高表面活性的同时，具有低毒和好的生物降解性；高的温和性，对皮肤和黏膜的刺激性小；采用再生资源进行清洁生产．传统表面活性剂在生产、使用等多环节上都给环境带来了不可逆转的污染，因此开发由可再生资源衍生的与环境相容的绿色表面活性剂是表面活性剂发展的重要方向，表面活性剂的绿色化已成为发展的必然。
绿色表面活性剂主要有三种类型：烷基糖苷(APG)及葡萄糖酰胺(AGA)；醇醚羧酸盐(AEC)及酰胺醚羟酸盐(AAEC)；单烷基磷酸酯(MAP)及单烷基醚磷酸酯(MAEP)。这三种表面活性剂生物降解快，对人体温和，性能优良，与其他表面活性剂的协同性好。其中以烷基糖苷为研究的最大热点。