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烷基糖苷是单苷和二苷、三苷等多苷的混合物，简称APG，用通式RO(G)表示，其中G为葡萄糖单元，R为C8～C18的饱和直链烷基，n为每个烷基结合的平均糖单元数。烷基糖苷有α和β两种异构体，脂肪醇和葡萄糖之间脱水可在不同位最进行，烷基糖苷的组成十分复杂，又称烷基多苷。其结构式如图2.2所示:
图2.2 烷基糖苷结构式
2.3.2 烷基糖苷的特性
烷基糖苷是一类温和的新型非离子表面活性剂，兼有普通非离子和阴离子表面活性剂的优点，其特殊结构决定了它具有许多显著特性[18]：
(1) 表面活性高，在相对低浓度时就能明显影响体系的表面性质，如使表面张力显著降低。APG降低表面张力的效能较高，且随烷基链的增长表面张力降低。
(2) 去污力强，与LAS和AES相当；泡沫丰富、细腻而稳定，泡沫力属中上水平，优予醇醚型非离子表面活性剂，与阴离子表面活性剂接近。
(3) 水溶性好，在高浓度无机助剂存在下也有较大的溶解度，且形成稳定的无浊度溶液，不会形成凝胶。
(4) 作用温和，与皮肤相容性好，对皮肤和眼黏膜刺激较小。生态毒性低，属于无毒或低毒物质，具有一定的抗菌活性。
(5) 生物降解性能好，降解快而安全，对环境污染程度轻。
(6) 复配性能极佳，对大多数表面活性剂具有明显的增效作用，且可缓解降低它们的刺激性。如25％APG与75％AES复配，可使AES的刺激性降低70％以上。在常用餐具洗涤剂复配体系LASAES-烷醇酰胺中配入少量APG，可使配方的刺激性下降一个等级。
(7) HLB值(亲水-亲油平衡值)
亲水－亲油平衡值（HLB值）：它是亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡程度的量度；用来衡量亲水与亲油能力的强弱，实际上主要表征了表面活性剂的亲水性HLB值越高，亲水性越强；HLB值越低，亲水性越弱。
表面活性剂的表面活性取决于其HLB值，HLB值常用来预测表面活性剂在溶液中的理化行为和应用范围。根据经验，HLB值3～6，宜作为w/o(油包水)乳化剂；7～9作为润湿剂；10～14作为洗涤剂和清洁剂；高于14，常作加溶剂和o/w(水包油)乳化剂。烷基糖苷主要组分的HLB值集中于10～14之间，随碳数的增加，HLB值减小。因为在亲水基一定的前提下，随烷基碳数的增加，疏水性增强，则HLB值减小。所以烷基糖苷的HLB值可以根据烷基碳链长度的不同进行调整，以适于与其他表面活性剂的配伍。因此，烷基糖苷具有显著的洗涤剂乳化的性能。
(1) HLB值的确定
聚氧乙烯型非离子表面活性剂：
a.聚氧乙烯型非离子表面活性剂HLB值介于1～20之间；
b.只有亲水基，没有亲油基的化合物分子HLB=20，如不同分子量的聚乙二醇；
c.只有亲油部分，没有聚氧乙烯亲水基的石蜡烃等化合物，HLB=0。
(2) HLB值与表面活性剂应用性能的关系
从HLB值的计算方法可以看出，它与表面活性剂的化学结构有密切的关系。经过大量的研究和实验，发现HLB值与表面活性剂的用途有如表2.1所示的对应关系。
表2.1 表面活性剂HLB值与用途的关系
HLB值范围 表面活性剂的用途 HLB值范围 表面活性剂的用途
1～3 消泡作用 12～15 润湿作用
3～6 乳化作用（W/O） 13～15 去污作用