3。 煎炸废油

指使用超过一定次数后的油炸食品的油，添加新油重复多次再使用的废油。 4。 新型地沟油

部分炼油小作坊经过简单脱色、去臭和高温处理后制成一些类似食品油的非正规

油品，这些最终会流向人们的餐桌，危害人们的健康。

2。2 地沟油的组成和特点

2。2。1 地沟油的组成

由于来源的差异，废弃油脂的组成很复杂，是多种有机化合物的复杂混合物。主要成 分是脂肪酸甘油酯，通式为 C3H5(OOCRX)3(RX 为脂肪酸中的烷基)[7]。 脂肪酸中的碳链各 不相同，饱和度也有所不同。表 1 中显示了植物油含有的脂肪酸化学结构[7]。

表 1 植物油中所含脂肪酸化学结构

脂肪酸

结构

十四烷基

14：0

十六烷基 16：0

十八烷基 18：0

二十烷基 20：0

二十四烷基 22：0

油脂酸 24：0

蓖麻醇基

芥酸基 18：1

22：1

亚油酸基 18：2

亚麻酸基 18：3

油脂中所含脂肪酸的平均分子量[7]约为 282，分子结构中存在 16～l8 个碳原子，主要 以 C-C 键形式存在。由于各地区的植物油料品种、来源、生长环境不同，所以各地的废食 用油脂的化学组成也会不同[7]。

2。2。2 地沟油的特点

1。物理特点

地沟油上方油腻漂浮物呈灰白色、油呈黑褐色、不透明、有强烈的刺鼻恶臭气味、凝 固点高[2]。2。化学特点 大量寄生物繁殖，多种霉菌细菌等混合胶着在一起，含有多种有害重金属元素。油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚文献综述

体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等[2]。

2。3 地沟油的资源化利用

1。制成生物柴油 以食用植物油为原料来制取生物柴油的价格偏高，难以推广。而将餐饮行业废弃油脂

进行回收再利用制取生物柴油，则是一个可行的方法。日本 2000 年已经开始将以废煎炸

油为原料生产生物柴油的装置投入实际运营；经营 50 年废油脂回收工作的染谷商店[5]正计

回收每年家庭废弃的 20 万吨油脂制生物柴油。美国的废油脂产量约为 150 万吨／年，目 前已有大型的油脂公司，如北美洲的格里芬工业公司[5]建立了将废油脂转变成生物柴油的 工艺。欧洲某些国家和地区每年从 125 个餐厅饭馆中收集的废油可产生 900 多吨生物柴油， 主要用于农业、林业设施和休闲游艇[5]。

依据相关信息专业报道网站上的数据分析，我国 2002 年食用油消费总量约为 1400 万

吨，产生废油约 300 万吨，榨油的废油渣含量约 200 万吨，各种植物的种子中含油约 300

万吨，以上资源如能利用 1/4，则生产生物柴油可达 150 多万吨。 2。制成润滑油

地沟油在固体酸催化酯化反应[1]中得到的甘油酯和甲醇酯交换反应得到脂肪酸甲酯和 副产品甘油。再以脂肪酸甲酯和三羟甲基丙烷为原料经酯交换反应可制备生物润滑油。这 样既能避免地沟油给人体带来危害，还能将地沟油转化利用，新型资源对环境也友好无害。

3。制成新型增塑剂