杉田浩一編の『「講座　食の文化」　日本の食事文化』（味の素食の文化センター、1999）は日本食文化史、食材や外来食文化の影響を受けて転生する日本の食を全面的に説明した。依田萬代の『中国の食文化と実践』（山梨日日新聞社、2003）は主に中国の食事の文化史、中華料理の特徴を紹介しており、日本と中国は自国なりの食文化を持っていることが明らかになった。

　董翔の『中日食文化の比較研究ー料理と飲食店に関する分析を通してー』（『地域政策研究（高崎経済大学地域政策学会）』2007第9巻第4号）をはじめとして、中日食文化の比較に関する研究の論文はほぼ日本料理と中華料理の特徴、食材、味見、調理法、食事の器具、食思想、飲食観や飲食習慣などさまざまな方面に基づいて両国の食文化を比較した。中国と日本は隣国でよく似ているところがあるが、違うことも多くあることがわかる。両国食文化を研究することは異国文化に対する理解に役立つと思う。

　また、岡田哲の『食文化入門ー百問百答ー』（東京堂出版、2003）は問答形式で両国料理の歴史、特長、調理用具、食器、調理文化の展望の違いを対比し、今までと異なる見方から食の世界を見ている。贾蕙萱の『中日食文化比較研究』（北京大学出版社、1999）は考古学、歴史学、民俗学、文化などの方面から全面的に中国と日本の食文化について比較研究を行っており、両国の古人の飲食、稲作文化や粟作文化の比較から中日食事の文化史を紹介した。また、中日飲食観、飲食風俗習慣や両国料理の特徴も詳しく書かれている。これは中日食文化を研究することについては先駆的な例と言える。

　人が食べ物を摂取する時、食品素材あるいはそのもとになるさまざまな動植物を、そのままの形で口に運ぶことはほとんどない。食べられない、あるいは食べにくいものを、食べられる、あるいは食べやすいおいしい食べ物に変えること、すなわち「調理」というのは重要である。また、調理学というものもあり、料理に関する仕事に従事するならば、調理学を学ぶ必要がある。調理の基本となる調理法は、生ものの調理をはじめ、ゆでる、煮る、炒める、蒸す、焼く、揚げる、浸す、寄せるなどがあり、それにより調理の過程が異なる。

　新調理研究会編の『これからの調理』（理工学社、2012）、石川寛子、右田節子、武恒子、木寺博子編の『食と調理学』（弘学出版、1991）、高木節子、加田静子編の『最新調理ー基礎と応用ー』（朝倉書店、2005）や下村道子、和田淑子編の『新調理学』（光生館、2015）の中には調理について詳しく書かれている。調理の意義、目的などを説明するにあたり、中国料理や日本料理の特徴、様式、調理の設備、料理の作り方を紹介し、食材、調味料から両国食材の調理性の比較も行った。その他、芳賀登、石川寛子編の『日本の食文化』巻5、9（雄山閣出版社、1998）は調理用具や調味料を中心に日本食文化の説明を進めている。

　そのほか、杉田浩一編の『「講座　食の文化」　調理とたべもの』第三巻（味の素食の文化センター、1999）や杉田浩一、石毛直道編の『「食の文化フォーラム」　調理の文化』（ドメス出版、1985）は調理が文化の一つとして書かれている。まず調理の文化の創造、発達、伝承や変容を紹介し、続いて調理に関する食品素材の調理特性、道具、台所仕事、食卓の構成などから調理文化をもっと詳細に説明した。文献综述