而EDTA的抑制是由于它们可与该酶活性中心的铜原子键合。  
1.1.6.6不同品种PPO酶活性的差异
不同品种PPO酶活性的差异见图4。可以看出4个不同品种马铃薯的多酚氧化
酶活性存在较大差异,其中大西洋的酶活性最低,与其他3个品种的酶活性之间
存在显著差异,夏波蒂最高,与其他3个品种的酶活性之间也存在显著差异,陇
薯3号和新大坪的酶活性基本相同,无显著差异。多酚氧化酶的活性大小与褐变
的难易程度有关,酶活性越高,酶促褐变越容易发生。因此在鲜切马铃薯的加工
中,选用大西洋品种以降低产品的褐变度。 1.1.6.7保藏时间对酶活性的影响
马铃薯贮藏期间PPO活性的变化见图5。四个品种马铃薯自采收第二个月起,
多酚氧化酶的活性变化有所不同。大西洋的PPO活性呈现逐渐上升的趋势,前三
个月变化差异显著,最后一月与前一月差异不显著。而夏波蒂呈现下降的趋势,
前三个月变化差异显著,最后一月与前一月差异不显著。陇薯3号在贮藏期间酶
变化的差异不明显,而新大坪在贮藏的前两个月酶活性的变化不明显,后两个月
的变化也不明显,但第一个月的酶活性比后三个月略低。以上变化说明不同品种
马铃薯的PPO活性在贮藏期间的变化是不同的,大西洋逐渐升高,夏波蒂逐渐降
低,而陇薯3号和新大坪变化不明显。由于马铃薯采收后块茎就进入休眠期,因
此在鲜切马铃薯的加工中,使用大西洋品种应该在休眠初期就开始加工,此时酶
的活性最低,褐变程度较低。[15]
 1.1.7多酚氧化酶的提取方法
多酚氧化酶是一种重要的末端氧化酶,不管是对其进行性质、同工酶、活性
以及影响因子的研究,还是对生理功能、基因克隆等方面的研究,都需要把多酚
氧化酶从物体中分离纯化出来。191 1.1912年间Bemald和Welter沿用Marn的酶
提取方法(鲜叶加兽皮粉捣碎,再以酒精沉淀,最后得到的白色干燥粉,即为酶
制剂),早期的获酶大多数是不溶性,活力很低。后来学者在提取介质中加入多
酚吸附剂,才分离出可溶的多酚氧化酶,即首次将Polycar-AT(PVP)用于茶叶酶学研究,并指出高效多酚吸附剂,如PVP的使用对任何富含多酚的植物酶学都是
有必要的。Coggon等采用液氮低温冷冻提取介质的pH一7.0,加入吐温.80或葡
聚糖凝胶O.50,该改良方法获得活力较高的可溶性多酚氧化酶。在苹果研究中,
发现品种不同,酶活亦不同,为了有效的控制酶促褐变,有学者利用乳化3菁
1.1(Tdton X100)和酚结合剂一聚乙烯毗咯烷酮(PV PP)相结合的方式提取PPO
酶,从而解决了单纯用丙酮粉法预处理而导致的酶特性的改变。在一般材料中PPO
酶的研究多采用丙酮粉法和缓冲液匀浆法。如有学者进行小麦活性检测采用的是
缓冲液匀浆法,而在枣果实多酚氧化酶性质的研究中有的学者采用的是丙酮粉
法。综上所述多酚氧化酶一般采用如下几种提取方法: 1.丙酮粉法(常规法); 2.匀
浆法;3.匀浆浸提法。[16]
 
1.2 亚甲基蓝
亚甲基蓝,工业染料的重要成分,印染和染料工业产生的染料废水是工业废
水之一,这是因为染料通常是人工合成的,具有复杂的芳香分子结构,因此染料
分子稳定,很难被生物降解。如果处理不当,排入水体中,会造成严重的水体污
染。近十年来,我国的染料工业取得了巨大的发展。现在我国每年可生产十一大
类共十多万吨染料。染料工业发展的同时也带来了严重的环境污染问题。资料显
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