2。5。2 接种量的影响 2

2。5。3 转速的影响 2

2。6 正交试验 2

2。7 发酵生长曲线 2

2。8 β-葡聚糖含量的测定 2

2。9 数据处理与分析 2

3 结果与分析 2

3。1 马铃薯相关含量的测定 2

3。1。1 马铃薯汁pH的测定 2

3。1。2 马铃薯汁含糖量的测定 2

3。1。3 马铃薯汁含氮量的测定 2

3。1。4 马铃薯脂肪含量的测定 2

3。2 马铃薯培养基的优化 2

3。3 单因素实验结果 2

3。3。1 培养温度的影响 2

3。3。2 接种量的影响 2

3。3。3 转速的影响 2

3。4 正交试验结果 2

3。5 产朊假丝酵母发酵生长曲线的测定 2

3。6 β-葡聚糖含量的测定 2

4 结论 2

致谢 2

参考文献 2

1绪论

1。1 β-葡聚糖及其功能概述

1。1。1 β-葡聚糖

β-葡聚糖是一种分子量为6500以上的具有生物活性的天然多糖，是一种非淀粉多糖，主要存在于一些细菌当中，而且在众多的高等植物中也存在着，在细胞壁中和木聚糖、蛋白质结合在一起，在细胞壁干重中，它的比重为30%-60%。β-葡聚糖的化学名称是（1→3）（1→4）-β-D—葡聚糖，主要是由小分子β-D-吡喃葡萄糖通过β-（1→3）和β-（1→4）糖苷键生成，其中含30%的β-（1→3）糖苷键，70%的β-（1→4）糖苷键。从溶解性的大小可将β-葡聚糖分为水溶性β-葡聚糖（其在水中能很快溶解）；非水溶性β-葡聚糖（其在水中溶解较慢）；根据结构的不同可将其分为含β-(1，6)-D糖苷键连接的支链分支的β-(1，3)-D葡聚糖和含β-(1，3)-D糖苷键连接的支链分支β-(1，6)-D葡聚糖[1]。β-（1,3）-D-葡聚糖的分子量约为240,000，约占酵母葡聚糖的85％，形成长链，链亲水基的为链的一端，另一端为疏水基团，两个这样的葡聚糖链的疏水侧可以形成平行排列于细胞壁的双螺旋结构。

酵母葡聚糖中β-（1,6）-D-葡聚糖的含量约为15％，而且具有的高度分支化，从而在细胞壁中形成了一种网络结构[2]，并与细胞壁中甘露糖糖蛋白，壳聚糖层相互作用保持细胞壁的形态和功能。高纯度葡聚糖是一种pH维持在7左右，不易变质的白色无味的粉末，在乙醇中的溶解性很低即不溶于乙醇，纤维网结构较为稳定，能够保持水分，溶于水是无色的，有时候可能带有一定的黄色，有粘性。

1。1。2 β-葡聚糖的功能

1980年，生物学家从青稞中提取出β-葡聚糖，通过临床医学证明，这类葡聚糖对降血脂、降胆固醇和心血管疾病预防等有着明显的治疗效果。由于β-葡聚糖能够调节生物生理机能的功能被发现，而引起越来越多的生物学家对葡聚糖的研究，通过试验研究得出β-葡聚糖也能够使血糖浓度保持平衡，而且也能够起到抗肿瘤的效果。因此，β-葡聚糖以及β-葡聚糖涉及的产品逐渐走入人类的眼球，并获得了密切的关注。