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摘要：通过测定对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率，研究探讨了不同水温和不同浸提时间下绿茶、红茶和乌龙茶浸提物的抗氧化活性。实验结果表明随着浸提水温度和浸提时间的增加，绿茶、红茶和乌龙茶水浸提物对超氧阴离子自由基的清除率也分别增加。在水温75℃，首次浸提30 min的条件下，绿茶、红茶和乌龙茶浸提液对超氧阴离子自由基的清除率分别为41.41%、31.28%和44.93%；在相同的提取条件下，对DPPH自由基的清除率则分别为86.69%、86.00%和86.86%。总体上看，绿茶、红茶和乌龙茶这三种茶叶的抗氧化能力大小依次为：乌龙茶>绿茶>红茶。19850
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关键词：绿茶；红茶；乌龙茶；茶多酚；抗氧化；清除自由基
The antioxidant activities of different types of tea
Abstract: Through measuring the scavenging rate of DPPH and superoxide anion
free radicals, the antioxidative activities of water extracts of green tea, black tea and
oolong tea under the extraction conditions with different temperature and extraction
time have been investigated. The results indicated that with the increase of extraction
temperature and extraction time, the scavenging rates of free radicals also increased. At the first extraction under the condition of 75℃ and 30 min extraction time, the sca-venging rate of green tea, black tea and oolong tea of DPPH free radical were 86.69%, 86% and 86.86%, respectively. Under the same extraction condition, the scavenging
rates of superoxide anion free radical of three kinds of teas were 41.4%, 31.2% and
44.9%, respectively. Generally, the antioxidative activities of three kinds of teas
ranked as follows: oolong tea > black Tea > green Tea.
Key Words: Green tea; Black tea; Oolong tea; tea polyphenols; antioxidant; Scaveng-ing free radicals
毕业论文目录
1 绪论 1
1.1茶叶概况 1
1.1.1茶叶简史 1
1.1.2茶叶分类 1
1.2茶叶的保健功能 2
1.3茶叶的抗氧化活性 3
1.3.1 绿茶的抗氧化活性 3
1.3.2 红茶的抗氧化活性 3
1.3.3 乌龙茶的抗氧化活性 4
1.4茶多酚的结构以及抗氧化机理 4
1.4.1成分和性状 4
1.4.2结构 4
1.4.3抗氧化机理 5
1.4.3.1直接作用于自由基 5
1.4.3.2作用于与自由基相关的酶系 6
1.5 研究目的和意义 6
2 材料和方法 7
2.1 实验材料 7
2.1.1 原料与试剂 7
2.1.2 仪器与设备 8
2.2 实验方法 8
2.2.1 抗氧化物质的提取 8
2.2.2 不同浸提条件测定自由基清除率 8
2.2.2.1温度 8
2.2.2.2时间 8
2.2.2.3浸提次数 8
2.2.2.4不同贮藏期 9
2.2.3茶多酚的测定 9
2.2.3.1实验原理 9
2.2.3.2溶液的配制 9
2.2.3.3测定方法 9
2.2.4超氧阴离子自由基清除能力测定 9
2.2.4.1试验原理 9
2.2.4.2溶液的配制 10
2.2.4.3操作方法 10
2.2.4.4计算方法 10
2.2.5 1,1-二苯基-2-苦苯肼（DPPH•）清除能力测定 10
2.2.5.1试验原理 10
2.2.5.2 DPPH•配制 11
2.2.5.3操作方法 11
2.2.5.4计算方法 11