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1.3.3分类
(1) 药用型鱼肝油
即OTC字号鱼肝油，顾名思义为药用类鱼肝油，包装盒上一般有明显的OTC标示，药用类计量一般偏大，对于严重缺乏文生素A和文生素D的婴幼儿童，具有明显的治疗及改善作用，代表性品牌：伊可新。不过需注意的是药用类文生素A和文生素D含量均偏高，需严格遵守医嘱，不适宜长期服用，以免造成文生素A或文生素D中毒。
(2) 食用型鱼肝油
即食字号鱼肝油，包装盒背面一般有明显的食字号标示，生产门槛最低，文生素A和文生素D含量一般也偏低，作用效果不明显且缺乏统一规范及产品品质不稳定，市面上品种较多，需仔细鉴别。
(3) 营养保健型鱼肝油
即健字号鱼肝油，包装盒上一般有明显的“蓝帽子”标示，背面有健字号批准文号。这也是区分普通食品及保健食品的主要区别。蓝帽子表示为国家食品药品监督管理局标准，只有经临床试验证明具有一定疗效而且适宜长期食用的，无任何副作用的才能拿到此标准。从含量上来说高于食用型低于药用型，代表性品牌：英吉利鳕鱼肝油。
1.3.4提取技术
1.3.4.1压榨法
该法直接对原材料进行压榨而得到粗鱼油。此法操作简单，但是提取率较低，现今已很少采用。
1.3.4.2有机溶剂法
有机溶剂法是利用有机溶剂对鱼类原料中的脂肪进行提取。该法的缺点是不能将与蛋白质结合的脂肪分离出来，提取率较低，且有溶剂残留，对鱼油的品质有一定影响。甄润英等[6]对该法进行了改进，采用有机溶剂和中性蛋白酶处理相结合提取鲶鱼内脏鱼油，确定最佳工艺参数如下：先进行酶解，料液比1∶6，加酶量1400 U/g，温度45℃，时间2 h，经过滤后，按料液比1∶5加入正己烷-异丙醇（3∶2，V/V）振荡萃取25 min，鱼油提取率达到25.3%，产品为淡黄色，澄清透明。
1.3.4.3蒸煮法
蒸煮法是通过加热蒸煮以破坏原料中细胞组织，使鱼油分离出来，主要有隔水蒸煮法、水蒸汽蒸煮法和高压蒸煮法等。这三种蒸煮法的基本原理相同，且操作简单；但存在共同缺点，即提取温度较高，如控制不当，将会降低鱼油的品质。
(1) 隔水蒸煮法
隔水蒸煮法是在加热蒸煮的条件下，使脂肪溶出。何莉萍等[7]从草鱼内脏中提取鱼油，试验表明：时间60 min，温度40℃，加水80 ml，在此条件下平均提取率为46%，各项理化指标均达到精制鱼油的一级标准。陶宁萍等[8]研究黄鳍金枪鱼眼窝肉鱼油提取，结果表明：温度90℃，时间40 min，鱼油提取率达到54.18%，但鱼油的酸值和过氧化值较高，品质较差。通过上述研究结果得出：提取率随着温度的升高而有所提高，但鱼油的品质有所下降，在实际操作中需要进行综合考虑。
(2) 水蒸汽蒸煮法
水蒸汽蒸煮法是通过热交换器对原料进行间接加热蒸煮，使脂肪溶出，此法利用了水蒸汽液化快速放热这一特性。鲍丹等[9]对宝石鱼油的提取进行研究，结果表明：温度98℃，时间40 min，鱼油提取率为62.59%。在实际生产中，该法投资成本较高，故利用较少。
(3) 高压蒸煮法
高压蒸煮法是利用水蒸汽对样品进行加热，同时进行加压处理，使脂肪溶出。但考虑到成本和安全等因素，此法利用较少。
1.3.4.4酶解法
酶解法是利用蛋白酶的水解作用，破坏蛋白质和脂肪的结合关系，使油脂释放出来。该法大大提高了原料的利用率，提取率相对较高，且操作条件温和，同时酶解液中还含有丰富的小分子肽和氨基酸等，可以进一步加以利用。张华伟等[10]对鳀鱼鱼油提取的试验结果表明：料液比1∶3，加入1.75%胰蛋白酶，温度45℃，pH值8，反应时间5 h；加入1.25%胃蛋白酶，温度40℃，pH值2.5，反应时间3h，鱼油提取率为77.55%。陆剑锋等[11]采用木瓜蛋白酶对斑点叉尾鮰内脏鱼油进行提取，确定最佳工艺参数：料液比1∶1，加酶量3500 U/g，温度55℃，时间0.5 h，pH 值7.5，鱼油提取率为80.94%。上述的研究结果存在一定差异，除与原材料有关外，还由于不同蛋白酶的酶切位点不一致，其水解作用也不同，因此为了得到较好的提取效果，有必要对蛋白酶进行筛选。