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3.3.2酵母AC水蜜桃果酒发酵的影响 22
3.3.3酵母FX10和酵母AC两者比较 25
3.4 不同发酵温度对水蜜桃果酒发酵的影响 25
3.4.1酵母FX10对水蜜桃果酒发酵的影响 25
3.4.2酵母AC水蜜桃果酒发酵的影响 27
3.4.3酵母FX10和酵母AC两者比较 30
3.5 不同发酵时间对水蜜桃果酒发酵的影响 30
3.5.1酵母FX10对水蜜桃果酒发酵的影响 30
3.5.2酵母AC水蜜桃果酒发酵的影响 32
3.5.3酵母FX10和酵母AC两者比较 35
3.6水蜜桃果酒发酵的最佳工艺参数的确定 35
3.6.1酵母FX10发酵鲜榨桃汁 35
3.6.2酵母FX10发酵汇源桃汁 36
3.6.3酵母AC发酵汇源桃汁 38
4结论 40
致 谢 41
参考文献 42
1绪论
1.1水蜜桃概况
1.1.1水蜜桃概述
桃是一种营养价值很高的水果， 原产于我国，栽培历史悠久，种质资源丰富，在果树生产中占有重要地位。中国为世界产桃大国，而浙江省是中国的桃主产区之一，所产的桃果色、香、、质俱佳，倍受消费者欢迎，在果品市场占据了重要地位。水蜜桃是浙江省地方名优产品，果实皮薄汁多，甜质糯，口感细腻，具有较强的市场竞争力，近年来，其栽培面积及产量增加迅速。然而许多水果都会腐败变烂，比如葡萄和苹果。水蜜桃属软果类乙烯跃变型果实，其受采后生理、表面带菌和采收季节等因素影响采后易褐变腐烂，不耐贮藏[1]。
人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃在格外青睐，因此桃又有仙桃、寿果的美称。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和文生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。中医认为，桃甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃的药用价值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及文生素B1等[2]。《神农本草经》上有“桃核仁苦、平，主瘀血血闭，症瘕邪气，杀小虫”之功效。桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。
1.1.2水蜜桃的营养价值
水蜜桃果实色泽诱人，营养丰富，是消费者喜欢的水果之一。据相关资料表明，每100g水蜜桃鲜果中含可溶性固形物9g，有机酸0.6-0.9g，碳水化合物10g，天然纤文0.6g，含氮物质总量1g，果胶物质0.7g，VC 30-35mg，钙15.6mg，磷2.4mg，铁5.0mg[3]。就中医而论，桃子性温平和、营养价值高，果肉含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、文生素C等多种营养成分和果胶。水蜜桃的果胶成分就像是吃的胶原蛋白，有助于补充身体重所需要的胶质，再加上水蜜桃含铁量高，对于活血、补血都有益处。人们常说鲜桃养人。成熟的水蜜桃全身泛着粉白，甜多汁，含有多种文生素、果酸以及钙、磷等无机盐，尤其是它的贴含量为苹果和梨的4-6倍，每百克果肉中含铁1mg以上，仅次于樱桃，位居各水果的第二位。生吃水蜜桃，能让人体内血红蛋白数量增加，气色自然，有十分明显的养颜作用。
1.1.3水蜜桃的医用价值
水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人曰：常吃桃子能“益容颜”， 原因可能在此。桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通络，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对于大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃胡仁能活血，经量过多或行经期间不宜食用。桃树流出来的树胶也是一妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平。