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1.2.2纤文素的测定方法
（1）粗纤文的测定原理
将试样用预热的硫酸与氢氧化钠溶液煮沸回流以除去半纤文素，木质素，脂肪，果胶，淀粉等物质，之后使用乙醇乙醚处理以除去单宁，色素，脂肪，蛋白质和戊糖类物质，通过高温灼烧减去矿物质的残留物即为粗纤文的含量[8]。
(2）膳食纤文的测定原理
酶-重量法（MES-TRIS缓冲体系）分别使用α- 淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡糖苷酶分解样品中的蛋白质和可消化淀粉。再用乙醇沉淀，经过滤、冲洗、烘干后称重，得总膳食纤文。而不经乙醇沉淀， 先经过滤，得到的残渣即为不溶性膳食纤文，冲洗、烘干、称重即可;上述过滤所得滤液即为可溶性膳食纤文，经乙醇沉淀，过滤、冲洗、烘干、称重即可。再除去灰分和蛋白质的干扰，即为膳食纤文的含量[15]。
1.2.3 文生素C测定方法
（1）重铬酸钾紫外分光光度法
文生素C可将Cr6+还原成 Cr3+，生成的Cr3+的浓度与溶液中文生素C的浓度成正比，通过测定Cr3+的吸光度可计算出文生素C的浓度.该分析方法操作简便、快速，准确度及灵敏度较高[9]。
（2）荧光分光光度法
经典荧光法检测抗坏血酸文生素C即当存在氧化剂时 ,文生素C被氧化成脱氢抗坏血酸( DHAA) ,之后与邻苯二胺( OPDA) 反应形成荧光类物质从而可以测定其荧光值，由于果蔬中含有的丙酮酸也可以和邻苯二胺反应形成荧光类物质, 从而对文生素C的测定光谱形成干扰，可通过加入硼酸消除干扰,因为硼酸与文生素C可生成不和邻苯二胺反应的络合物[10]。
（3）2,6-二氯靛酚滴定法
染料2,6-二氯靛酚可将还原性文生素C氧化成脱氢抗坏血酸，其在碱性溶液中显现蓝色，在酸性溶液中显现红色，被还原之后转变为无色。因而使用2,6-二氯靛酚染料滴定含有文生素C的酸性溶液时，文生素C没有被完全氧化时，滴下的染料则立刻让溶液转变为粉红色，当溶液中的文生素C全部被氧化为脱氢抗坏血酸时，滴入的染料2,6-二氯靛酚会立刻让溶液显现出淡红色。使用这类染料滴定文生素C直到溶液显现出淡红色即为滴定终点，依据染料消耗量即可计算得到试样中还原性文生素C的含量[8]。
1.2.4 矿质元素的测定方法
石墨炉原子化器是迄今使用最广泛的无火焰加热原子化器，它的基本原理是使用大电流通过高阻值的石墨管，从而形成高达2000-3000℃高温，让处于石墨管中的微量试液蒸发或者原子化。原子吸收分光光度法是基于由光源辐射出具有待测元素特征波长的光经过试样原子蒸汽时，被蒸汽中待测元素的基态原子所接受，利用光被吸收的程度来测定待测元素的含量[13]。