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糖类物质作为灵芝中的一类重要组成部分，其含量也占到灵芝子实体干重的70%（Ulziijargal et al，2011）。[10]这些糖类物质可以分为小分子糖类和大分子糖类，小分子糖类主要由单糖、二糖、糖醇组成，例如葡萄糖、海藻糖、甘露醇、阿糖醇、赤藓糖醇等，大分子糖类主要由以β-葡聚糖、糖原为代表的多糖类和几丁质组成(Kitamoto, 2006)。[11]食用菌中的糖类来源于培养基质，这类基质中通常由草木碎屑等成份组成，含有30-40%的纤文素和半纤文素，这些是属于由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖等组成的高分子糖类(Cosgrove, 1997)，在食用菌生长初期，首先通过分泌到胞外的纤文素和半纤文素降解酶系将这类成份水解成寡糖和单糖，之后转运至菌体细胞内，进行一系列的糖类代谢(Martínez et al., 2010; Shoham, Lamed, & Bayer, 1999)，这些代谢主要可分为三个方向，一是通过糖酵解途径转化为食用菌生长所需的能量；一是用于合成菌体胞壁的结构性多糖成份，如β-葡聚糖和几丁质(Latgé, 2007)；还有一方向是用于合成其他糖类，在食用菌的接下来的生长中产生作用，例如糖原、阿糖醇、海藻糖或甘露醇等(Bidochka, Low, & Khachatourians, 1990)。[13]
糖类物质不仅是灵芝中的营养成份和风成份，在灵芝的生长和子实体发育过程中它们也起到各种作用，早期的一些研究表明，食用菌的菌丝体和子实体初期都将糖原作为主要的糖类储存形式，甘露醇则被认为在子实体生长时起到渗透压调节剂的作用，促进外界环境中的水分渗透进菌体中(Chakraborty, Basu, Das, Sengupta, & Mukherjee, 2004)。[14]海藻糖既可作为食用菌生长所需的能量来源，也具有保护细胞防御外界胁迫作用的功能，如抵御脱水、温度、营养缺乏和氧化自由基等(Al-Bader et al., 2010; Elbein, Pan, Pastuszak, & Carroll, 2003)。而几丁质和β-葡聚糖组成了细胞壁的主要结构，能够保护细胞不受外界侵害(Muzzarelli et al., 2012)。[15]
糖醇（Sugar alcohol）也称多元醇（Polyol），可由相应的单糖通过加氢还愿可得到，是植物、微生物的代谢产物，也是食品、化学工业和医药上的重要原料物质。可以溶于水和热醇，其特点是甜度低、热量低、黏度低，吸湿性较大。[16]由于其口感清凉、卡路里含量较低和具有葡萄糖60%的甜度，可作为食品中果糖、葡萄糖等常用甜剂的替代品(Zumbé, Lee, & Storey, 2001)；由于其代谢途径与胰岛素无关，人体摄人不会引起血糖及胰岛素水平波动，因此是糖尿病人理想的甜剂[1]；加上长期摄入不会引起龋齿，可作为口香糖甜填充剂[2]；部分糖醇具有膳食纤文功能，可预防便秘、结肠癌等[3]。甘露醇还具有稳压作用，被制成甘露醇注射液应用于医药行业，稳定人颅内压力[4]；食用菌中的一些种类的多糖如β-葡聚糖具有免疫刺激作用，能够体外促进噬菌体细胞和白细胞的生长(Brown & Gordon, 2001)。[17]
1.2 本课题的主要内容与研究意义
灵芝的生长周期长，从制种到采收往往需要5-6个月，整个生长过程可分为五个时期，分别是菌丝期、原基期、子实体生长初期、子实体生长成熟期、产孢子期[12]。目前研究表明，有的糖类如和甘露醇、多糖的含量在Agaricus bisporus等担子菌的生长过程中有较大的变化(Hammond & Nichols, 1976) (Hammond & Nichols, 1979)，而目前以灵芝为研究对象的报道较少，因此本研究拟对灵芝选取不同生长时期不同部位的灵芝栽培培养基菌丝体、子实体作为样品，分析其中糖类物质含量的变化趋势，寻找到最适宜用于这种糖类成份提取的生长阶段和部位，为对灵芝内糖类物质最大化的提取与利用提供参考依据。