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摘要:山梨酸钾作为一种安全的食品添加剂，近年被广泛应用于食品行业。因此监测其用量对食品安全具有重大意义。本实验旨在利用高效液相色谱法及毛细管电泳法建立食品中山梨酸钾含量测定的方法。高效液相色谱法测得山梨酸钾在0.01~0.1mg/ml范围内线性良好，线性回归方程为A= 1.4760×108C -55097（r=0.9999）,精密度、重现性及回收率较好，适用于山梨酸钾含量的测定，可为食品安全提供分析数据支持；而毛细管电泳法测定山梨酸钾在5~200ug/mL范围内线性良好，线性回归方程为A = 246.9C + 264.3（r =0.9996）。37496
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毕业论文关键词：食品；山梨酸钾；高效液相色谱法；毛细管电泳法
Determination of potassium sorbate content in Food
Abstract: Potassium sorbate（PS）as a kind of safe food additives, is widely used in the food industry in recent years. Therefore，monitoring the dosage of PS is very important for food safety. This experiment is aim to established the method for determination of PS in food with high performance liquid chromatography（HPLC） and Capillary Electrophoresis（CE）. HPLC to measure PS within the concentration of 0.01~0.1mg/ml that showed a good liner relationship and the equation of linear regression is A= 1.4760×108C – 55097（r =0.9999），which had good precision , reproducibility and recovery rate, is suitable for the determination of PS content and can provide analysis data support for food safety ; CE to measure PS within the concentration of 5~200ug/mL that presented a good liner relationship and the equation of linear regression was A = 246.9C+ 264.3（r =0.9996）.
KeyWords: food；potassium sorbate ; HPLC ; CE
目录
1 引言 1
1.1 论文的目的和意义 1
1.2国内外研究现状、水平和发展趋势 1
1.2.1 山梨酸钾的国内外研究发展概况 2
1.2.2 山梨酸钾的作用机理 2
1.2.3 山梨酸钾含量的研究 3
1.3 本论文拟解决的问题 3
2 高效液相色谱法测定食品中山梨酸钾的含量 4
2.1 概述 4
2.2 仪器和试剂 4
2.2.1 仪器 4
2.2.2 试剂 5
2.3 实验方法 5
2.3.1 色谱条件 5
2.3.2 流动相的配制 6
2.3.3 山梨酸钾标准储备液的配制 6
2.3.4 样品的预处理 6
2.4 结果与讨论 6
2.4.1 检测波长的选择 6
2.4.2 流动相的选择 7
2.4.3 线性范围与精密度 7
2.4.4 重现性和加标回收率 9
2.4.5 饮料样品中山梨酸钾的分析测定 10
3 毛细管电泳法测定食品中山梨酸钾的含量 12
3.1 概述 12
3.2 仪器和试剂 13
3.2.1 仪器 13
3.2.2 试剂 13
3.3 实验方法 14
3.3.1毛细管冲洗 14
3.3.2 实验条件 14
3.3.3 缓冲溶液的配制 14
3.3.4 山梨酸钾标准储备液的配制 14
3.3.5 样品的预处理 14
3.4结果与讨论 15
3.4.1 测定波长的选择 15
3.4.2 pH的选择 15
3.4.3 缓冲介质的选择 15
3.4.4 分离电压的选择 16
3.4.5 进样时间的选择 16
3.4.6 线性范围及精密度 16