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2.2.3 丁香精油微胶囊对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的 MIC和MBC 9
2.2.4 丁香精油微胶囊对灰葡萄孢霉和酿酒酵母的 MIC和MFC 9
2.2.5 丁香精油微胶囊对食品中腐败菌体外熏蒸抑菌活性的影响 9
2.2.5.1 丁香精油微胶囊对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外熏蒸抑菌活性的影响 9
2.2.5.2 丁香精油微胶囊对酿酒酵母的体外熏蒸抑菌活性的影响 10
2.2.5.3 丁香精油微胶囊对灰葡萄孢霉的体外熏蒸抑菌活性的影响 10
2.3 数据统计与分析 10
3. 结果与讨论 11
3.1 微胶囊粒径测定 11
3.2 丁香精油微胶囊包埋率的测定 11
3.3精油微胶囊对食品中腐败菌的抑菌作用 12
3.3.1精油微胶囊对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用 12
3.3.2精油微胶囊对酿酒酵母和灰葡萄孢霉的抑菌作用 14
3.4 丁香精油微胶囊对食品中腐败菌体外熏蒸抑菌活性的影响 15
3.4.1 丁香精油微胶囊对大肠杆菌的体外熏蒸抑菌活性的影响 15
3.4.2 丁香精油微胶囊对金黄色葡萄球菌的体外熏蒸抑菌活性的影响 16
3.4.3 丁香精油微胶囊对酿酒酵母的体外熏蒸抑菌活性的影响 17
3.4.4 丁香精油微胶囊对灰葡萄孢霉的体外熏蒸抑菌活性的影响 18
4. 结论 20
致谢 21
参考文献 22
1. 引言
1.1 常见食品腐败微生物
1.1.1 食品腐败变质的危害
食品腐败变质的分解产物对人体的直接危害，目前无奈统的研究报告，但某些腐败变质食品的组胺中毒，脂肪腐败产物引起人的不良反应及中毒，以及腐败过程产生胺类为亚硝胺类形成提供前提物等，都是构成直接危害的重要因素[1]。
腐败变质食品含有大量微生物及其产生的有害物质，其中可能含有致病菌，因此吃腐败变质食品．极易导致食物中毒。食品腐败变质引起的食物中毒，多数是轻度变质食品。严重腐败变质食品，感官性状明湿异常，如发奥、变色、发酵、变酸、液体混浊等，容易识别，一般不会继续销售食用。轻度变质食品外观变化不明显，检查时不易发现或虽被发现，但难判定是否变质，往往认为问题不大或不会引起中毒，因此容易疏忽大意食用后引起中毒。
1.1.2 食品腐败变质的常见类型
食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用[1]。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种：
（1）变黏腐败变质食品：变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
（2）变酸食品：变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸菌属，丙酸菌属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
（3）变臭食品：变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌属，芽抱杆菌属等。