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1.4.3 目前存在的问题
虽然微胶囊化技术的研究正在加速进行,并取得了许多令人瞩目的成果,但微胶囊技术的基础研究还不成熟和完整,目前还有许多理论和实际问题需要进行深入研究和解决。首先,有必要完善表征微胶囊性能的系统和方法。能够全面准确地表征微胶囊的性能,是微胶囊深入研究的基础,也是其有效应用的关键。通常认为微胶囊技术涉及到乳液和胶体领域,因此微胶囊带有乳液和胶体的性能特征,乳液和胶体的表征手段适用于微胶囊。其次,有必要对微胶囊的传递行为进行深入研究。目前对微胶囊的研究多限于应用,有关传递过程的研究很少见报道,而物质传递规律则是确定囊膜性能参数的基础,对微胶囊技术的应用有重要的意义。性能良好的微胶囊的制备以及对微胶囊的物质传递行为的正确认识,是微胶囊技术推广的关键。再者,就是性能优良,价格低廉的微胶囊囊材的开发。目前对于新型化工材料的开发与研制已经取得了长足的进展,相信在微胶囊囊材的开发方面,也会逐步得到深入[6]。
1.5 本课题的研究目的和意义
微胶囊化技术是指固体或液体芯材被包埋在连续相壁材当中的一项技术，其特点是可以实现被包埋物质在期望的条件下以特定的速率控制释放。微胶囊化技术已经被广泛应用于食品工业中，用于文生素、矿物质以及其他敏感组分的包埋，可以保护其免受外围环境的影响。
微胶囊化精油被水溶性壁材所包裹，亲和性提高，在食品中具有很好的水溶性。一般采用天然大分子蛋白质包埋精油使其不直接与空气接触，因而性能稳定。同时微胶囊化精油具有流动性、分散性好等优点，可以与其他食品原料均匀混合。复合凝聚是指带有相反电荷的两种胶体溶液由于电荷吸引混合自发地发生相分离的一种现象。对于一些敏感的物质，其在某些微胶囊化过程中会受到严重损失，由于复合凝聚法的制备条件温和，因此对于这些敏感物质的微胶囊化具有很大的应用潜力。本课题拟以丁香精油为芯材，以壳聚糖为壁材制成微胶囊，研究其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和灰葡萄孢霉的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度，及其不同浓度微胶囊熏蒸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和灰葡萄孢霉生长情况的影响。
2. 实验材料和方法
2.1 实验材料
2.1.1 实验试剂
主要实验试剂见表2-1
表2-1 主要实验试剂
Table2-1 Main reagents used in the test
名称 厂家
多聚磷酸钠（分析纯） 上海凌峰化学试剂有限公司
吐温-80（分析纯） 上海申宇医药化工有限公司
无水乙醇（分析纯） 上海振兴化工一厂
葡萄糖（分析纯） 上海润洁化学试剂有限公司
营养琼脂粉（NA）
马铃薯葡萄糖琼脂粉（PDA）
冰醋酸（分析纯）
壳聚糖（生化试剂）
国药集团化学试剂有限公司
2.1.2 实验仪器
主要实验仪器见表2-2
表2-2 主要实验仪器
Table2-2 Main instruments and equipment used in the test
名称 规格（型号） 厂家
移液枪 2-20μL、20-200μL、100-1000μL 大龙医疗设备（上海）有限公司
电子天平 JA2003 上海恒平科学仪器有限公司
磁力搅拌器 78-1B 上海森地科学仪器有限公司
超声波清洗机 KQ-100 昆山市超声仪器有限公司
生化培养箱 SPX-150B-Z 上海博讯实业有限公司医疗设备厂