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余杭区 家乐福
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2015.01.15 萧山区 乐天玛特
2015.01.20 上城区 沃尔玛
2015.01.21 下城区 大润发
2015.01.21 西湖区 物美超市
2015.01.22 拱墅区 欧尚超市
采集供实验所用的蔬菜均为杭州市当季典型蔬菜。按照蔬菜可食用部分的分类原则可分为叶菜类、根茎类、茄果类、瓜果类、葱蒜类及甘蓝类，从中选取杭州市居民日常食用的青菜、生菜、黄白菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、茄子、番茄、黄瓜、冬瓜、南瓜、大葱、小葱、西兰花等样品共138个。在超市的蔬菜柜台上，每个品种选取1～2样品，作为实验材料。
2.1.2室内储放实验
2.1.2.1不同温度条件下储放试验
在明确杭州市市售蔬菜硝酸盐污染状况的基础上，选择硝酸盐污染突出的蔬菜为供试材料，具体为青菜和生菜。研究室温（20～25℃）、冷藏（10～15℃）、冷冻（0～5℃）、PE保鲜袋包装冷冻（0～5℃）四种储放条件下4d内硝酸盐和亚硝酸盐含量的动态变化。
2.1.2.2 不同包装条件下储放试验
在室温（20～25℃）、冷藏（10～15℃）、冷冻（0～5℃）三种温度条件下，以常规的纸袋和PE保鲜袋包装后储放蔬菜，研究其4d后硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。储放蔬菜选为青菜和生菜。
2.1.3食前处理工艺对蔬菜硝酸盐含量的影响
根据实际生活中常用的食前处理方式，对典型蔬菜进行清洗、漂烫、去皮等三种简单食前处理，具体如下：
漂烫：选取杭州市江干区物美超市的青菜`优尔~文[论]文'网www.youerw.com、生菜为研究对象。将实验材料洗净晾干,称取每份约600mL自来水煮沸，然后将新鲜蔬菜浸没于沸水中并开始计时，分别漂烫0.5min、1.0min、2.0min后取出，以未经任何处理的蔬菜作为对照，分析漂烫处理对叶菜类蔬菜中硝酸盐的影响。
去皮：选取杭州市江干区物美超市的土豆、黄瓜和茄子为研究对象。根据蔬菜自然组织皮的厚度对其分别进行去皮处理，分析去皮对蔬菜中硝酸盐含量的影响。
2.2测试方法
2.2.1测试原理
用氨缓冲溶液（pH9.6～9.7）提取样品中的硝酸根离子（NO3-），并用活性碳粉吸附色素等有机物质，然后用试剂沉淀蛋白质及其他干扰物质。利用硝酸根离子（NO3-）在紫外区（219nm）处有强烈吸收，测定提取液的吸光度值论文网。根据测定结果可从标准曲线上查得质量浓度，计算样品中的硝酸盐含量。
在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，接加磺胺和蔡乙二胺盐酸盐，在波长538nm处测量生成的红色复合物的吸光度，在标准曲线上查得相应浓度，计算样品中亚硝酸盐含量。