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1.3.1紫甘薯花青素的提取 6
1.3.2紫甘薯花青素的纯化 6
1.3.3紫甘薯花青素的抗氧化性 6
1.4研究目的与意义 6
2.紫甘薯花青素的提取工艺 6
2.1材料与方法 7
2.1.1主要材料与试剂 7
2.1.1.1材料 7
2.1.1.2试剂 7
2.1.2主要仪器 7
2.1.3试验方法 7
2.1.3.1材料预处理 7
2.1.3.2紫薯花青素粗提液的制备 8
2.2结果与分析 8
3.紫甘薯花青素的纯化工艺 8
3.1材料与方法 8
3.1.1主要材料与试剂 8
3.1.1.1材料 8
3.1.1.2试剂 9
3.1.2主要仪器 9
3.1.3试验方法 9
3.1.3.1紫甘薯花青素在AB-8大孔树脂的动态吸附 9
3.1.3.2紫甘薯花青素在AB-8大孔树脂的动态解吸 9
3.1.3.3紫甘薯花青素洗脱液的处理 9
3.1.3.4紫甘薯花青素浓缩液的处理 9
3.2结果与分析 9
4.紫甘薯花青素的抗氧化活性研究 10
4.1材料与方法 10
4.1.1主要试剂与材料 10
4.1.1.1试剂 10
4.1.1.2材料 10
4.1.2主要设备 10
4.1.3实验方法 10
4.1.3.1溶液的配置 10
4.1.3.2紫甘薯花青素清除DPPH·自由基的测定[26] 11
4.1.3.3紫甘薯花青素清除ABTS+自由基的测定 11
4.2结果与分析 11
4.2.1紫甘薯花青素清除DPPH·自由基能力 11
4.2.2紫甘薯花青素清除ABTS+自由基能力 12
4.3小结 13
5.讨论与结论 13
5.1讨论 13
5.2结论 14
1.前言
1.1食品色素
一般来说，首先被了解到关于食品的信息就是食品的颜色，所以食品的色彩就奠定了他在品尝者脑海中的第一印象，好的色彩可以增添品尝的兴趣和心情[1]，所以赏心悦目的外观能够使食品本身具有可口的风锦上添花，让人们看到食物就有食欲，从而刺激增加消化液的分泌，更有利于人们对于食品中营养物质的吸收[2]。
在食品科学不断探索的道路上，有许多原本在人们食品中广泛使用的化学合成色素（Chemical synthesis of pigment）被发现具有慢性毒性和严重的致癌性等有害于人体的特性[3~6]。在二十世纪后半叶的时候，合成色素（Synthesis of pigment）更是被世界卫生组织（World Health Organization）和联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization）等国际组织一同抵制用做食用色素[7]。与Chemical synthesis of pigment进行比较，天然食用色素（NaturalPigments）有许多的优点例如：安全可靠，种类繁多，颜色纯朴源`自·优尔.文/论:文'网,www.youerw.com，而且不同的色素还具有不同的药理作用。由于越来越多的人认识到NaturalPigments的这些优点，所以市场致力于增加其的产品的种类和数量满足消费者们的需求。