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4.4.5讨论 20
5.总结 22
致 谢 24
参考文献 251.前言
1.1 选题意义
食用油是人体脂肪最重要的来源，对人体的生理活动发挥着至关重要的作用。在日常生活中我们不但人体自身要合成并且储备脂肪，而且还需要对脂肪进行直接的摄入，在这种情况下对于油脂的研究已经成为一个与我们生活息息相关的课题。常用的食用油基本是从大豆，油菜籽，花生等农作物中提取的植物油进行使用，但是近年来一些不法商家采用地沟油作为食用油来使用，或者是在高级油中掺杂如劣质的油来以次充好。而甘油三酯是油脂中一个重要的组成成分，这些分子决定了油脂的物理，化学性质以及其自身的营养价值。此外由于其自身存在大量的特异性结构所以对于甘油三酯的分析被广泛的应用于油类食品的质量检测以及纯度的测量，甚至在生物燃料或者一些含油脂类鉴别的研究中同样是基于对甘油三酯的鉴别分析。
现有的对甘油三酯的分析方法大都是需要经过前处理，或者需要经过液相色谱，气相色谱这一类进行分离后在进入质谱进行分析。这并不利于在日常生活当中方便快捷的对于食用油中的甘油三酯进行检测。本课题所采用的质谱直接进样的方法来对甘油三酯进行分析，省略了之前的前处理的步骤，可以达到到高效快捷的对食用油中甘油三酯的分析检测。同时还可以的不同食用油中的甘油三酯结构进行有效的鉴别。
1.2 文献综述
油脂和脂肪是我们生活当中必不可少的一个主要成分，是生物体中重要的营养成分。日常生活中，人体自身要合成并且储备脂肪，此外，还需要对脂肪进行直接的摄入，因此，对于油脂的研究已经成为一个与我们生活息息相关的课题。甘油三酯（TAGs）是油脂中一个重要的组成成分，这些分子决定了油脂的物理，化学性质以及其自身的营养价值。此外，由于其自身存在大量的特异性结构，所以对于甘油三酯（TAGs）的分析被广泛的应用于油类食品的质量检测以及纯度的测量，甚至在生物燃料或者一些含油脂类鉴别的研究中同样是基于对甘油三酯的鉴别分析。
质谱是试样分子在高能粒子束作用下电离生成各种类型带电粒子或离子，然后按照质荷比的大小进行分离排列形成谱图叫做质谱。质谱仪一般包括进样系统，离子源，检测器以及计算机系统。现已经被用于化学、化工、生物、医药、天然产物、环境、食品等科学领域。
胡珺[1]等人对于分析食用油中的甘油三酯的方法进行了探讨，在这其中主要采用的是质谱，例如电喷雾电离质谱、基质辅助激光解析电离等，及质谱与色谱连用的方法。同时，列举了各种电离源在进行电离时所产生的各种主要碎片离子的裂解规律以及碎片离子峰通式，便于对质量分数的计算时进行参考。本综述主要介绍质谱直接进样的方法对于甘油三酯的研究。
1.2.1傅立叶变换质谱
傅立叶变换质谱又称傅立叶变换离子回旋共振质谱是一种高分辨率质谱仪器。它基于离子在均匀磁场上的回旋运动，通过一个空间均匀激发电场的作用，当离子的回旋频率与激发射频场频率相同时，离子将同相位加速至一较大的半径回旋，从而产生可被接受的象电流信号。它具有测定准确度高，测定速度快等诸多优点。同时又可以与多种电离方式联用，在确定相对分子质量以及结构上有着重要的作用。
Garnier.N.[2]等人使用傅立叶变换质谱对考古中所遇到的像灯油这样的有关脂质样品和现代蔬菜油进行了对甘油三酯的分析，使用二氯甲烷/甲醇的溶解之后离心分离，并在声波降解和固相萃取的帮助下进行了提纯，之后直接使用傅立叶变换质谱在条件：电压为1.3KV，质荷比在200到400范围内对其样品进行分析，同时使用20%的激光功率和0.3s的红外脉冲长度进行二级质谱的测量。并且建立一个有关甘油三酯的数据库。