1.1.3 精油微乳液对鲜切果蔬的作用

精油中含有大量有机物，所以在水中的溶解性不佳，这一定程度限制了其应用。然而微乳液技术，能在一定程度上改善这一问题。微乳液是一种透明、热力学稳定、低黏度且宏观均匀的各向同性纳米分散体系，一般可分为水包油型（O/W）、油包水型（W/O）和“双连续结构”这三种类型。

郑锋[14]等人利用拟三元相图研究了不同助乳化剂、不同氯化钙浓度对冷榨桔子油微乳体系相行为和粒径的影响。结果显示，助乳化剂丙酸能使体系分散均匀且粒径较小，增溶效果最好，且随着氯化钙浓度增加，体系增溶效果降低；在葡萄保藏试验中发现，冷榨桔子油微乳液能延缓葡萄硬度的降低，并减少腐败和脱落，其中0.3g /kg 组保鲜效果最好。赵瑞鹏等人研究了三种不同浓度柠檬精油微乳液对现切苹果的颜色、品质和微生物指标的影响。在一定范围内，随着精油的含量的增加，抑菌效果随之增加，并且对现切苹果硬度改善能力、色泽稳定性以及可溶性固形物流失有积极作用。Wang et al将梨置于20℃下储存4天，经500µg/L肉桂微乳液处理的样品腐败率，与未经处理的样品相比，下降了18.7%，接种的间隔时长也影响腐败的发展，接种B. cinerea的梨，立即经肉桂微乳液处理，腐烂率最低；在自然腐败试验中，经肉桂微乳液处理的梨，发生腐败的比例是3.8%，未经处理的腐败率是5.8%。结果表明，肉桂微乳液能够延缓抗坏血酸的流失，并且对梨的硬度和颜色等品质没有显著影响。