3。2 提取剂对紫甘薯色素提取率的影响 11

3。3 提取液浓度对紫甘薯色素得率的影响 12

3。4 温度对紫甘薯色素得率的影响 13

3。5 料液比对紫甘薯色素得率的影响 14

3。6 提取时间对紫甘薯色素得率的影响 14

3。7 正交实验 15

4 结论 17

致谢 18

参考文献 19

1 绪论

1。1 课题背景

自从21世纪开始,中国国民的经济有了飞速的发展,中国国民在日常生活中的消费能力也都有了很大提高,人们的日常消费需求呈现出了多元化的发展趋势,同时人民关于日常食品中也越来越重视绿色化[1]。其中,最有特点的就是食品着色剂——合成色素,相关行业的竞争变得越来越激烈,逐渐进入到白热化,人们对食品安全性问题的关注度越来越高,天然色素作为着色剂,是十分健康无害的,从现实市场需求和公司长远发展这两方面考虑,其发展的趋势都是越来越好[2]。

当代社会上,不论是我国还是全世界,各行各业都在快速的发展,几乎每个行食品业对色素的购买量都在逐渐增加,但是在我国,实验室传统的食用色素提取方法与当代先进技术相比而言,比较落后,严重影响到了食用色素的提取的得率及纯度,对公司的发展也是影响很大。在提取色素时目标是不同性质的色素,我们则选用不同的提取方法。对色素的提取方法进行不断的进行研究,改善色素的提取方法,改善实验工艺,增加色素的提取得率,同时改善提取产物的纯度,这些对食用色素不论是在生产中还是生活中的应用都起到了十分重要的意义。

在现代社会中,我国是最大的种植紫甘薯国家,紫甘薯容易贮存,购买价格低,种植期间可以抗病,最后的产量也高,作为天然食用色素,具有多种物理生化活性,光彩艳丽,富含可食用的天然花青素,是一种深受喜爱的天然红色素。具有较强的抗还原性。紫甘薯富含的花青素可以保护肝脏、降低细胞突变、减缓肿瘤增长、抗细胞老化、预防心脑血管疾病等多种功能[3]。紫甘薯色素光泽朴素、资源丰富、食用安全无害,可以广泛用作食品着色剂,在世界市场上的发展空间还非常大。不论是在加工成成品上,还是对材料贮藏都具有十分诱人的优势。以新鲜紫甘著为原料通过浸提法,得到的花青素属于水溶性色素,并且对光、热都比较抗性。论文网

本文主要由五个章节组成，其中第一部分为绪论，明确本课题的研究背景，第二部分主要为实验研究，对紫甘薯色素等具有理论性的知识进行客观理论性的综合分析，第三部分主观和客观因素对紫甘薯色素的市场环境进行综合性讨论，第四部分客观分析了紫甘薯中天然色素的应用研究，第五部分，结合实际提出相关的具有代表性的案例，进行具体的分析，提出了指导性的意见与建议。

1。2 紫甘薯红色素概述

随着我国公民的收入有了快速的增加,人们在饮食上不再单纯是吃饱,已经开始追求营养,人们对日常食品饮食中的色泽、香香、口味几方面都有更高的追求,开始注重绿色消费,从食物或者植物中提取天然可食用色素作为生产食品的着色剂已成为现代社会中的研究热点[4]。将天然色素作为研究热点的主要原因是天然色素可以直接从动植物和微生物中直接提取获得,不论是作为生产食品、药品、还是在化妆品中作为无毒无害的着色剂,天然色素结构中还含有大量的营养物质,其中某些对人体一些疾病还有非常不错的治疗作用,对人体同时具有不错的保健功能[5]。