既然金瓜作为“天然健康食品” 和“天然减肥美容食品”而受到广大群众的喜爱和追捧，其瓜子的营养价值也定不输于金瓜。金瓜子相比于其他瓜子可能更具有食用价值，也必然受到广泛关注。

金瓜子因其特有的营养价值被崇明当地广为流传，根据相关资料记载年生产量可达25000吨量[2]，对此迫切需要形成大规模的产业化加工，解决其附属产品的开发尤为重要。因金瓜种植的地域性特色，加之对其深加工又相对落后，其食用大多经冷冻蒸煮可以自然形成丝状经凉拌，味美可口。也可炒食和调羹汤，同时也是制馅的最佳原料。在初级加工中最为常见的为罐头和软包装食品。其瓜子也只是简单做炒食食用，并且对于金瓜子的相关研究及深加工也未见到相关文献论述。因此可见，对于其瓜子的深入研究及相关产品的研制迫在眉睫。

1。1。2 几种常见瓜子的研究及开发利用现状

瓜子大多籽粒饱满可以做休闲零食，清香可口；也可作为糕点辅料；此外经压榨还可作为健康高档的生活油脂。

经大量关于葵花子相关的著述可知其具有含量充盈，种类居多的不饱和脂肪酸、而且氨基酸的种类也较为齐全，含量也较为合适。葵花子中蛋白质含的量高达20％至28％，是一种含量较高，且品质优良的蛋白质。且含有大量的维生素和钙、磷、铁、锌、钾等种类丰富的矿物质元素对人体十分有益。尤其是其中具有的不饱和脂肪酸及亚油酸在帮助消解体内胆固醇的同时，对于防止动脉硬化，降低心血管疾病的病发率也有一定的功效。不仅可以补充人体所缺乏的营养，而且对身体的保健功效较为突出和明显[3]。它丰富的矿物质—钾元素不光对于心脏具有修复能力，还可预防血压过高等症状。从中医学论述来讲，葵花子性平缓、味甘凉、有化痰平喘、平肝祛湿、驱虫等一系列功效，所以对于高脂高血等症状、还有动脉硬化和高血压的人或者神经衰弱经常失眠的人食用较有帮助[3]。 

西瓜子和葵花子的营养价值相差不大，油脂丰足，其含量约占其26%。含有多种氨基酸之中，通常成分大多为谷氨酸、精氨酸及亮氨酸、天门冬氨酸组成，含量特别丰富[4]。从医药保健的角度出发，西瓜子具有的润肺祛痰的良效，对咳嗽平喘，痰多迂阻和咳血等病症的辅助疗效也较为明显[4]。种类俱全的不饱和脂肪酸，对于降低高血压，高血脂也具有一定的疗效，并且有助于防治动脉硬化，心肌梗塞。是适合有高血压病症的老年人趣味小吃。西瓜子富含的营养油脂，有健胃消食、排毒通便的功效。在压力大心情不舒畅食欲不振或胀气便秘时，可以依靠西瓜子来排解消遣[4]。

南瓜子含有多种氨基酸、丰富的脂肪油和品质优良的蛋白质以及维生素B1和维生素等C，具有抗氧化和美白等功效[4]。南瓜子独有的活性物质可以消除男性久坐并发的前列腺炎的初期肿胀，此外还有防治前列腺癌等的效果。丰富的泛酸物质，可以减缓静止性心绞痛，还有降压解乏的作用。含有的磷、胡萝卜素及维生素E等营养物质不仅可以直接养护牙龈，还可以防治牙龈萎缩[4]。在键脾补气的同时，对于有脾虚、营养缺乏、身形轻瘦、四肢乏力、产后缺乳的孕妇及百日咳等病症的人都可以经常适量的食用一些南瓜子来化解不良情绪反应，增强保健意识[4]。

经常食用的葵瓜子、西瓜子和南瓜子在营养价值基本上没有差别，但在药用保健的效果上有所差异。据此可推断出金瓜子同样具备较强的食用药用价值。

1。1。3植物蛋白饮料的研究现状及市场概况