百香果介绍百香果又叫鸡蛋果，西番莲。是西番莲科藤本植物的一种[8]。食用西番莲果可以分为三种主要类型：紫色西番莲，黄色西番莲和大果西番莲。根据植株特性又分为两个种类，一个是浅根，木香，多年生的是具有许多卷须。另一种是根深，卷须具有细齿。百香果广泛生长在世界热带和亚热带地区。在我国，它主要生长在海南、广西、广东、云南。74961

    百香果外形多成圆形或椭圆形。黄色或深紫色成熟，果实中具有大量种子和果汁，果汁在西番莲果中比例为25-40％。几个不同品种的百香果在外形也有明显的差别。明亮的黄色百香果品种，也被称为黄金百香果，可以长到一个柚子大小，具有光滑，有光泽，明亮的皮；暗紫色的百香果品种比柠檬小，虽然它比黄色百香果酸性要弱一些，但具有更丰富的香气和味道。这几个品种的百香果均含有丰富的多酚含量，黄色百香果的果皮和果汁中含有野樱皮甙和氰甙。

紫果百香果的浆果是肉质的球形。具有9-13毫米的厚层。浆果的外部颜色范围从到黑色的暗紫色的色调。浆果中含有黑籽大小为2。4毫米粒径被泥状汁膜性囊包围。果汁是微酸性的且含有麝香气息[9]。论文网

百香果中主要含有碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和铁。百香果的果实可以直接食用也可见制成果汁。西番莲汁经常加入其他果汁中以增强香气。一整个百香果每100克约含有68个卡路里的热量。

表1。1百香果（西番莲）紫色 每100g所含营养价值

其它 维生素 含量 百分比 矿物质 含量 百分比

能量 406kJ 维生素A当量 64μg 8% 钙 12mg 1%

碳水化合物 22。4g β-胡萝卜素 743μg 7% 铁 1。6mg 12%

糖 11。2g 核黄素B2 0。13mg 11% 镁 29mg 8%

膳食纤维 10。4g 烟酸B3 1。5mg 10% 磷 68mg 10%

脂肪 0。7g 维生素B6 0。1mg 8% 钾 348mg 7%

蛋白质 2。2g 叶酸B9 14μg 4% 钠 28mg 2%

水 72。9g 胆碱