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摘要：随着时代潮流的发展进步现在的人们越来越要求并且越来越看重餐饮空间的文化和设计。本文讲述的是传统的火锅店和新锐火锅店两者文化现象的角度来分析餐饮空间的设计对于人群定位的影响。因为餐饮空间的设计风格是为了在创造一个良好的就餐环境的同时来满足不同文化层次的人们的物质和精神的双重追求。可以让人们在这个空间里享受到美食和环境所带来的文化魅力。37188
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毕业论文关键词：传统和新锐 ；文化 ；人群定位
Traditional and new hotpot restaurant design style
Abstract: Along with the development of the trend of The Times progress now people more and more demand, and more and more emphasis on catering culture and space design. This article is about the traditional hotpot restaurant and now new hotpot restaurant cultural phenomenon from the point of view of both the analysis of the effect of dining space design for the crowd positioning. For dining space design
style is in order to create a good dining environment at the same time to meet people of different cultural levels of the double pursuit of material and spirit. Can let people enjoy the food in this space and environment of cultural charm.
Keywords: Traditional and new; Culture; The crowd positioning
目录
一.绪论 1
(一)论文的研究背景 1
（二）课题来源…1
（三）选题研究的目的和意义…2
二.火锅店的分类 3
（一）传统火锅店3
（二）新锐火锅店3
三.消费人群的定位 …4
（一）传统火锅店吸引的消费人群 …4
（二）新锐火锅店吸引的消费人群 …4
四.新锐与传统火锅店的空间设计表现形式对比 …5
（一）装饰在空间上的运用对比 5
（二）色彩在空间上的运用对比 6
（三）材料在空间上的运用对比 6
五.火锅店设计风格案例分析 …8
（一）重庆高老九火锅店 …8
（二）小辉哥火锅店 …8
优尔.小结 …10
致谢 …11
参考文献 …12
一．绪论
（一）论文的研究背景
餐饮不仅仅是吃，餐饮也是一种文化现象——是表现人们吃喝的文化现象。它贯穿于中华文明发展的整个历史时期，体现在各个方面、各个环节之中。随着时代潮流的发展进步现在的人们越来越要求并且越来越看重餐饮空间的文化和设计。餐饮空间的文化定位是基于菜系的种类特点、地域的饮食习惯、民族的传统文化思想等。餐饮空间的设计风格旨在创造一个就餐环境的同时来满足不同层次人们的物质和精神的追求。可以让人们在这个空间里享受到美食和其带来的文化魅力。
（二）课题的来源
都说名以食为天，国以粮为本。中国是经历了上下五千年历史的文明古国，在漫长的历史潮流中，中国人靠着时间的积累和智慧烹饪出了色香俱全的中华美食，并且还逐渐把“吃”作为日常生活中一种不可取而代之乃至享受的生活艺术。对于中国人来说，饮食的道绝不仅仅是餐桌上那些食物的美，还必须包括餐桌上那种中国人特有的那种人与人之间真挚的感情交流。美的食物加上浓郁的人情。这样看来，最能表达出这双重目的的我认为就是它——火锅了。而火锅作为一种传统饮食也经历了近两千年的历史，在其来源和其发展的历史洪流中都深深受到了中国传统文化的极大影响。
（三）选题研究的目的和意义
中国大大小小的火锅店遍地都是，但从来都没有人认真思考过为什么火锅这种文化经历了那么久还是屹立不倒更像旺盛的趋势发展。这么多火锅店他们的设计风格都有哪些统一和区别，他们为什么要有这些统一和分别，这就是本文所要研究的。