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⑥ 其他反应：磷脂以H2SO4或HOSO2Cl（氯磺酸）作硫化剂，在醛或酮存在下，可反应生成硫化磷脂，在水中能形成透明溶液，具有抗酸碱的沉淀作用。此外，磷脂还可与某些重金属盐类，如Cd、Pt、Hg的氯化物及Ca、Mg等金属离子发生反应，生成络合产物，此类反应可用于分离鉴定磷脂中的成分。
磷脂为带电分子，因此它对离子环境具有敏感性，盐浓度超过2%，PH低于4时磷脂的功能性明显降低。
1.1.3 磷脂的来源和分布
磷脂来源极其广泛，主要存在动物和植物体内。在动物体内，磷脂主要存在于脑、肾、肝等器官内；在植物界中，磷脂主要存在于种子、坚果及谷物中。在动物性磷脂原料中，以蛋黄含量最为丰富，约含磷脂10%；在植物性磷脂原料中，以大豆含量最高，约含2%～3%。表1.3列出了蛋黄磷脂和大豆磷脂的组成成分。
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