发酵会使原料乳由于蛋白质等电点时的沉淀形成半固体的状态，冷却工艺会使经破乳的酸乳迅速冷却，此时其粘性也会升高，形成更硬实的组织状态和结构。色、香、味、形的仪器分析...

以石榴加工中的副产物——石榴果皮为材料，以食品中的常见腐败菌为供试菌，以抑菌圈直径为活性追踪指标，对石榴果皮中抑菌活性物质的抑菌特性、成分分析、提取的工艺条件进行...

以蝉花粉末作为原料，采用苯酚-硫酸法，并利用标准曲线建立多糖提取率的计算方法。以水作为溶剂，将提取温度、提取时间、料液比和提取次数4个单因素作为影响因素...

对泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的动态变化进行研究，对其形成规律进行初步探讨。同时，在泡菜中加入生活中常见的佐料蔬菜及调味品，研究其对泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化的影响以...

将126份大麦品系籽粒打磨成粉，提取出其中的蛋白质，通过酶标仪法来测定大麦籽粒中蛋白质的含量，整理实验数据。通过实验数据发现，用于本次实验的大麦籽粒种类中...

以肉桂提取物为研究对象，肉桂提取物中含有大量原花青素低聚体和儿茶素。针对肉桂提取物可以清除剂丙烯醛并对蛋白质（小牛血清白蛋白，BSA）模拟体系中的蛋白改造现象做了初步...

利用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）测定大米中多种元素的含量。将大米经粉碎并放入马弗炉加热消解后配制成溶液供ICP-AES分析...

麸皮多糖中含阿拉伯糖，木糖，葡萄糖以及半乳糖共4种单糖。根据各峰面积比计算其相对百分含量,分别为3.669 %, 1.988 %, 71.165 %, 1.182 %。根据峰面积和各单糖分子量计算得到各单糖组分摩...

通过红外、扫描电镜和XRD表征制备膳食纤维的特征。结果表明，向日葵盘膳食纤维的水分含量为4.08%，持水力为13.56g/g，膨胀率为6.45mL/g，持油力为6.99g/g；胆固醇清除率为73.12%...

24小时为开口后的榨菜保存的最佳时间，此时榨菜中的亚硝酸盐含量相对较低，适宜人们食用。最后，本实验选取市面上同一品牌不同种类的腌制蔬菜进行检测...