选用乳酸菌和植物提取液来降解亚硝酸盐。乳酸菌生长16h时最好，且乳酸菌的培养过程是不断产酸的过程。之后再用固定化细胞技术对乳酸菌进行固定化，以提高微生物细胞的稳定性...

研究了原辅料配比和操作参数对大豆泡芙壳感官品质、膨胀性能的影响。通过单因素实验和正交试验，得到制作大豆泡芙壳的最佳配方为（焙烤比%）：大豆粉与低筋粉的总添加量100（面...

鸡精在50℃下的样品在第三周时就出现较为明显的差异，后期有明显的哈败气味，GC-MS结果显示醛类、酮类、醇类化合物有明显的增加。其余样品在测定的两个月时间内并无明显变质显现...

薏荞酥性饼干的最佳配方是面粉100%、薏米粉20%、荞麦颗粒10%、植物油32%、小苏打1.6%、水3%，糖霜30%、蛋液17%、全脂奶粉4.6%、精盐0.3%。此时饼干的品质最优，不仅具有良好的酥脆性...

经过氧化性的H2O2处理1 h后再经过还原性的DTT或β-ME处理后，酶活性均升高；其中以NAD+作为辅助因子时经过H2O2处理1 h后，然后再用还原剂DTT处理1h，酶的活性恢复的最好...

酒精度数越高，稳定性越强。其余条件相同，室温贮存稳定性最好。初次以外，研究发现花色素苷含量对沉淀有重要影响。沉淀越多，花色苷含量越高,说明花色素苷对沉淀多少有重要影...

新型保健酸奶的工艺进行了优化，并对研制出的酸奶进行了质构、流变、香气分析与感官评定分析。以酸奶的感官和持水力为指标进行了前处理方式及添加方式的优化，通过正单因素和...

pH值对玉米黄色素的稳定性影响测定可以得出玉米黄色素的提取应该在酸性或中性条件下进行；氧化剂对黄色素稳定性影响较小，但应避免与强氧化剂接触，还原剂对玉米黄色素的稳定性...

以奉贤环境样品为菌源，从中分离筛选出高效菌株，通过开发能够家用的、高效、快速、无臭味的降解厨房垃圾的微生物复合菌剂，是对可持续性的解决上海厨房垃圾问题有着重要的意...

毛细管电泳测定方法对苯甲酸钠在0.01-0.20mg/ml范围内线性关系良好，精密度和重复性的相对标准偏差均小于10%。以上结果对雪碧、芬达中苯甲酸钠含量的测定及食品防腐剂的研究提供了依...