本文本文认为基于自媒体网络舆情所引起的地方性餐饮企业公共关系危机是指某一区域的自媒体网民和公众，以互联网和自媒体终端为平台,利用电脑和手机,围绕即将发生的或已发生的食品安全事件发布的含有多种情绪、态度和意见交错的总和信息[[3 ] Amanda Lee Hughes, Leysia Palen。 Twitter Adoption and Use in Mass Convergence and Emergency Events [J]。 Emergency Management, 2009, 6(3/4): 248-260][3 ]。而在这之中，地方餐饮企业所造成的社会安全事件多以食品安全事件为主，这些突然性公共关系危机多是由自媒体传播所引起的突发事件,也包括线下发生后在网上讨论的突发事件。

1。1。3 地方餐饮企业

地方餐饮企业即基于地方历史发展，由当地区域群体组织或外来企业在地方长期经营的餐饮企业，与当地的文化生活餐饮习惯消费习惯形成了联系与纽带。一般地方性餐饮企业都带有地方菜系特色或以地方发展为根基发展壮大。

地方性餐饮企业区别于全国性餐饮企业，其主要发展方向与发展轨迹有其浓重的地方色彩，即便在后期发展为全国性连锁餐饮企业，身上也打上了厚重地方餐饮标签。

本文以镇江地方餐饮企业龙头佬土鹅肠火锅与九鼎轩为例，通过对佬土鹅肠火锅和九鼎轩两家地方餐饮企业在面对网络舆情所引起的公共关系危机时的案例进行具体分析阐述，从自媒体角度进行解读[[ 4] 李相五。 中国餐饮业老字号的民族文化研究[D]。中央民族大学,2006。][ 4]。

1。1。4 公共关系危机

美国危机管理机构ICM将危机分为突发危机(sudden crises)与积发危机(smoldering crises)。根据ICM的年度报告,有2/3的危机属于积发危机,这类危机有处置预案和一整套处置措施;有1/3的危机属于突发性质的,这类事件有较大处理难度,应该给予更大的重视并且加以处理。公共危机事件与突发性公共危机事件具有密切的联系。公共危机事件的发展或变化常以“突发”或“紧急”事件为其发展或变化的标志。“突发性”表明留给决策的时间更少，事件发生具有紧迫性,更少的可用信息,严峻的决策形式,对处理能力与应对能力的要求也更高[[5 ] Birkland, Thomas A。 After Disaster: Agenda Setting, Public Policy, And Focusing Events [M]。 Georgetown: Georgetown University Press, 1997: 30-33。][5 ]。

  综上所述,本研究对地方餐饮企业公共危机事件的定义简化为:具有突发性质的地方餐饮危机事件。本研究的研究对象为地方餐饮企业公共危机事件,本研究认为突发性公共危机事件具有以下特点:

(1)爆发性。突发性地方餐饮企业公共危机事件是由某一特定事件所引发的,这种引发事件出现的事件，地点，原因等都充满了各种各样的不确定性，很难有相应的手段对其形成预测。但地方餐饮企业突发性公共危机事件其实并非“突发”,它是事物的内在矛盾量的逐渐积蓄、主客观矛盾相互作用的产物。事件的爆发使事件一下子出现在公众视野之中，引发网民的热情讨论，形成巨大的舆论效应。

(2)特殊性。特殊性是指同样的事件在历史中很难找到相似的事件可以与之进行比较或者对照，因此当每一次的地方餐饮突发公共关系危机爆发之后，往往都会有其各自的原因从而缺乏可以借鉴的案例，也就较难预备完善的预警和处理方案。

(3)环境复杂性。由于地方餐饮企业有其特殊的地域性，因此在环境上也要面对各种各样的特殊因素，诸如政治、宗教、地方习俗、地方人的生活习惯等，这些种种的区域环境问题是很难在其他地方得到相应的借鉴的，只有根据自己所在的环境作出相应的调整才能适应地方餐饮所处的复杂环境。