（3）人口环境 

根据数据显示，阜宁县的人口发展呈以下几种状态：人口总量低速增长，规模趋于稳定；2015年末，全县户籍人口112。28万人，与2011年初相比净增2。64万人，年平均增加0。53万人，年均增长0。48 %。 人口总数缓慢增长，常住人口相对稳定。 

对于这一现象的出现，首先随着阜宁经济的大幅增长，建设了一系列的工业产业园，致使一部分中年人选择留在家乡工作，青年人选择回家发展。而建设的产业园区，则为阜宁吸引了一部分外地人。随着近些年来，国家开放了二胎政策，使得阜宁人口保持一个缓慢增长的状态。

   （4）技术环境 

“阜宁大糕”的制作方法和云片糕的制作方法基本相同。“阜宁大糕”的制作在技术水平上有着丰富的经验，这些经验主要依赖于代代相传，没有形成一套系统的理论，完全凭着这百年来的不断摸索，所以这一技术可以被列入中国非物质文化遗产当中。他所使用的生产机器相对传统化，并没有与现代的高科技相结合，所以在原料利用率这一块不是太高，使得成本也相应的提高。

   （5）社会环境 文献综述

近年来，人们对食品的安全度越来越重视，这就造成了目前市场以产品质量为主的局面。阜宁大糕对此积极的改良配方，改进包装，丰富口味，将营养与美味融合在一起，可以成为当地产品的特色，利用这一点来吸引外地游客进行购买，提高知名度的同时也增加量销售量。

4。2 “阜宁大糕”微观环境分析

   （1）顾客

现在消费者对于食品的营养价值与健康方面比较注重，“阜宁大糕”采用的原材料是糯米和白糖，不添加防腐剂，口感香、软、甜，很大程度上满足了顾客的要求，对于本地客户而言，因为产品众所周知，对其口味及口感有了深度的了解，所以当地客户希望“阜宁大糕”能够推出新的口味；而外地客户对“阜宁大糕”不是太了解，有的甚至都不知道，所以在这一方面，需要加大推广力度，在各大超市及农产品展销会上采用“试吃”环节，一方面宣传产品，另一方面增加产品的好感度。与此同时，客户还希望拥有便捷的购买方式，所以有很多客户会选择在网上进行购买。