参考文献 8

附录： 9

致  谢： 10

引言

随着居民生活水平的提高，餐饮业发展态势良好，而人力资源管理对其企业的发展扩大起着至关重要的作用。为此，我与另两名同学组成研究小组，对淮安市万达广场、淮海新天地附近七家具有一定规模的餐饮连锁企业的人力资源管理情况进行了调查。我对其中餐饮业员工流失率的问题进行了深入的思考与研究，撰写成毕业论文。

一、 员工流失率理论概述

（一）员工流失率综述来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

在如今的市场下，不仅是企业与企业之间的竞争，更是人与人之间的竞争。一个企业能否招徕优质的人才只是企业间竞争的第一步。更重要的是能否将优质的人才留在企业当中，为企业所用，不让他们流失。而那些因为种种原因离职的员工占同期员工人数的比例就是员工流失率。员工流失率就是在统计期内离职员工占单位员工总数的比例。其公式为：员工流失率=员工流失人数/（期初员工人数+本期增加员工人数）*100%。

（二）员工流失对企业的影响

员工流失现象的出现导致了员工流失率的产生。但出现员工流失率并不全会给企业带来不良影响。事实证明，正常范围内的员工流失尤其一定的积极意义。员工流失是一把双刃剑。员工流失意味着会有相应的招聘活动的产生，也意味着将有新员工的加入。新员工会为企业带来新活力、新思想，甚至是新的管理模式。这样的流失生产力较低的员工，引入生产力较高的员工给企业带来的意义无疑是积极的。

但是，当员工流失率过高时，他的负面意义就会显现。当一个企业无法留住员工，就会导致该企业正常的经营活动受到影响。尤其是对于第三产业中，人是服务的基础。餐饮企业一旦流失率过高，其服务质量就很难保证，而服务质量的降低就会导致餐饮企业顾客满意度的降低。因此，员工流失率过高对于企业的负面影响也非常明显。

二、餐饮连锁企业员工流失率现状

笔者对学校周边7家餐厅进行了实地走访，分别是多伦多海鲜自助、德庄火锅、大渝火锅、黄记煌三汁焖锅、多瑞小镇、中华面点王、新石器烤肉。这7家餐厅均为连锁餐饮企业，且已形成一定品牌，规模较大，因此相较于那些小型、没有相对成熟的管理体制的餐馆来说他们有一定的人力资源管理经验，但也存在着各种各样的问题，比如简单管理、经验管理的。在调查过程中，不管是调查的数据显示，或者是管理人员的访谈信息表示，这些餐饮企业均存在员工流失率较高的问题，这也是困扰他们取得更好的经营成果的一大共性问题。因此，我就各个餐厅员工流失率进行了进一步调查与了解。

（一）各餐饮连锁企业员工流失率基本调查

据统计数据显示，正常的行业员工年流失率约为 5%～10%，而餐饮企业员工年流失率却超过了 20%。在一些经济发达地区，其年平均流失率高达 30%，个别企业甚至能够达到 45%。 正常的员工流动会给企业注入新鲜血液，带来生机与活力，但过高的员工流失率却会带来严重的影响，尤其餐饮企业作为一个服务型企业，人是一切经营活动的前提。在调查到的7家餐饮店中，新石器烤肉、德庄火锅以及中华面点王这三家员工流失率较低，而其他的几家员工流失率均高于30%。笔者通过与7家餐厅主管人员的面对面交流对他们员工离职率有一个基本了解。而员工离职有多种方面的因素，那就要从整个餐厅的管理模式上入手，因此，访谈内容包括餐厅员工基本构成、工作环境、工作经验、员工职位晋升通道、员工培训、员工离职率、管理风格、管理理念、绩效评估方式、员工激励方式等。