表1、各店近一年员工离职率论文网

店名 内容 离职人数 期初员工人数 本期增加人数 员工离职率

多瑞小镇 10 15 8 43。5%

新石器烤肉 3 21 5 11。5%

黄记煌三汁焖锅 12 26 12 31。6%

大渝火锅 14 34 10 31。8%

中华面点王 5 28 8 13。8%

德庄火锅 6 30 5 17。1%

多伦多海鲜自助 12 26 10 33。3%

（二）不同年龄、工龄员工流失率存在差异

在流失率较高的4家餐饮企业中，反映出一个共性的现象：年龄偏小的员工流失率较大，而已经成家的中年员工他们的稳定性更强。在调查的几家企业中，年龄在20左右的员工占企业员工总数的70%，这个年龄段员工由于个人或组织的因素他们的离职意向更高，也正是这一部分年龄较小的员工占企业员工流失率的绝大部分。而对于那些在企业中服务多年的员工来说，工龄越长，他们的稳定性越强。因此，调查数据表明老员工相对于新员工来说更不容易流失，而那些刚刚加入团队的员工，由于各方面的原因，在两到三个月内较容易流失。

（三）不同岗位层次员工流失率存在差异

我们分别对这几家不同层次员工离职率进行了分析。我们将员工按照工作岗位的不同分为三个不同层级。分别是管理层、后厨技术人员以及基层服务人员。在调查到的情况来看，各岗位流失率从高到低排列依次为：基层服务人员、后厨技术人员、管理层。其中，基层服务人员的流动性最高，比如多瑞小镇、大渝火锅这两家店营业年限不到一年，但其中的基层服务人员已经换了好几批，从开业坚持到现在的更是寥寥无几。而相对的后厨技术人员以及主管人员他们的流失率低于5%，稳定性较好。

（四）离职员工同行业之间流动现象明显

经过调查发现，餐饮业员工在离开一家餐厅后，多是会跳槽到另一家餐厅。一方面，餐饮业属于一个经验导向型产业，特别是对于管理人员来说，都需要多年的餐厅服务经验以及管理经验。另一方面，大部分服务人员年龄较小、学历较低，而餐饮业对于员工的入门门槛较低。他们的离职大多由于想获得一个更好的平台，获得更好的工资待遇以及更高的职位，因此在同行业间流动现象较为明显。

三、员工流失率严重的原因文献综述

在调研过程中，我们发现员工流失率较高是上述大多企业面临的共性问题，而产生这些问题的原因方方面面，大多可归结为以下几个主要原因。 

（一）年龄结构呈现年轻化，管理难度加大