4  南通如皋市易买得超市蔬菜销售存在的问题

超市蔬菜在超市利润中已经占有越来越重要的地位，可以说新鲜蔬菜是超市经营的命脉。根据我对南通如皋市易买得超市的深入调查，在2014年超市引进蔬菜区之后易买得超市收入从原来一天的2万多上升到3多万，因此我们可以看出新鲜蔬菜在超市占有的地位有多重要，当然超市收入的增加不是说超市在新鲜蔬菜这方面就没有问题，相反，易买得超市在新鲜蔬菜这方面还存在更多的问题，归纳起来主要有以下几点：

4.1  蔬菜质量得不到保证

我们知道民以食为天，食以安为先。食品安全是人民生存的基本条件，在食品匮乏的时代，人们往往追求数量，而忽略了食品的质量。但是，在如今食品越来越丰富的时代，人们也越来越重视食品的质量。从《中华人民共和国农产品质量安全法》关于“无公害农产品”的定义来看，蔬菜质量安全则是指蔬菜的产地环境，生产过程和产品质量均要达到国家有关标准和规范[2]。

上述我们有简单提到蔬菜物流的不健全导致蔬菜容易腐烂且容易耗损的问题，其实这也是南通如皋市易买得超市目前最大的问题。我们知道蔬菜从田里到超市至少需要经过人们的采购、运输、销售等几个过程，中间可能还有许多个经销商，这些中间环节成为蔬菜价格上涨的最重要的因素。目前我们知道蔬菜流通环节过多，供应链还存在很多的问题使得物流不能流畅，在加上蔬菜易损易耗，这些都使蔬菜在运输、装卸过程中必不可少的存在一定的损耗，并且蔬菜对温度的要求也很高，流通时间不能过长，否则蔬菜的新鲜度会受到很大的影响。有些超市为了使蔬菜有着更好看的外表而对蔬菜进行第二次包装，这不仅仅减少消费者挑选的乐趣，更增加了蔬菜的磨损。目前我国因为这些原因导致我国蔬菜流通损腐率达到20%—30%[3]。不过蔬菜质量得不到保证，生产者的责任也有着不可推卸的责任。有些蔬菜生产者为了利益不惜给蔬菜打农药，催长素等使得自己的蔬菜形状好、样子漂亮，尽量满足消费者的感光上的需求而忽视消费者真正的对食品安全的需求。文献综述

4.2  蔬菜价格偏高

蔬菜作为人们生活中的必需品，价格弹性小，对于购买行为影响小，如果蔬菜价格有了很大幅度的上涨，那么消费者将花费更多的钱才能买到新鲜的蔬菜，从而将会影响超市蔬菜的销售量。因此，超市蔬菜价格不宜偏高。表1所列蔬菜是易买得超市近3个月以来销售量前6的蔬菜品种，蔬菜价格为2016年3月15号的价格，之所以选择2016年3月15号蔬菜价格，原因是：经过我一个月观察在这个月这6种蔬菜价格并没有改变,因此，我对这6种蔬菜在不同流通环节价格进行了比较，如表1。

表1   蔬菜各流通环节价格比较（单位：元/500克）

品种 批发市场 早市市场 超市市场

价格 价格

根据表1可以看出易买得超市的蔬菜价格比批发市场、早逝的价格都偏高，当然，这是有许多原因的：首先农超对接流通方式近年来发展缓慢，蔬菜从生产者到超市需要较长的价值链，价值链越长，超市蔬菜价格和早市蔬菜价格的差距就越大，超市的明亮、干净使得超市管理人员将超市蔬菜定位为高端以上，价格上升了只能吸引有钱人却赶走了更多的顾客。其次，目前，消费者对蔬菜的购买还仅仅停留在蔬菜的表明,如：现状、亮泽、新鲜度上。但是蔬菜作为易腐易损的食品，从生产者到超市销售肯定存在一定的损耗（在上面蔬菜质量得不到保证中我们有提及），这些由于运输和储存不当导致的蔬菜损耗都助长了超市蔬菜价格的上涨。最后，我们知道近几年大部分地区房价都有所上涨，这也是蔬菜价格上涨的一部分原因。从表面上，这两者的关系好像不大，其实房价的上涨对超市蔬菜价格有着一定影响。房价的上涨在蔬菜的生产、零售都有影响，以南通如皋市为例，近几年南通如皋市蔬菜生产面积就减少了15%，许多土地被用来建房，开产等。当然在零售方面，高房价使得超市的房租上涨，这样超市高层人员不得不提升食品的价格以提高自己的利润率。