2009年,全球水产品产量达1。63×104t,比2008年增加了2。1%。全球水产养殖产量0。73×104t,比2008年增加6。1%,比2001年增加64。8%。中国的水产品产量达到0。60×104t,占全球总产量的37%,持续多年居全球首位。近年来,中国的水产养殖产量每年增产的幅度都在6%左右[9]。由于水产品产量的快速增长,水产品加工也得到了快速发展,在加工过程中,产生了约占水产品总重30%的下脚料,其中下脚料总量的5%左右为鱼鳞[10],因此,鱼鳞的开发和研究越来越受到人们的广泛关注。淮阴地处淮河南岸，大运河流经城区，自古便是鱼米之乡淡水鱼类资源丰富。

目前,我国缺少对这种资源的利用手段。根据已有的研究情况来看:鱼鳞可以加工成胶原蛋白、明胶等应用于食品以及化妆品工业;鱼鳞中提取鱼银,用于珍珠装饰业和油漆制造业[11];制备鱼鳞水解液,含有多种蛋白质，用于食品工业和保健品行业;制备羟基磷灰石，具有生物安全性和成本低等优点,可用于医药化工行业[12]。鱼鳞是鱼真皮层的变形物[13],占鱼体总重的3%～5%,根据鱼鳞形态的不同,可以分为遁鳞、硬鳞和圆鳞。鱼鳞中含有丰富的蛋白质和各种矿物质,其中有机物占鱼鳞总重的41%～55%,无机质为38%～46%,在有机物中含量最多的是蛋白质,其中又以胶原蛋白和鱼鳞硬蛋白为主,占鱼鳞有机物含量的90%以上。无机物以羟基磷灰石为主,表1是几种鱼鳞的基本化学组成[14]。

表1。常见鱼鳞的基本化学组成/%

种类 蛋白质 灰分 水分 硬蛋白 胶原蛋白 总糖 脂肪

鲫鱼 61。20 13。09 3。25 6。99 21。59 0。033 <1

鲢鱼 53。60 7。38 41。8 4。44 29。28 0。20 <1

鲤鱼 70。89 7。91 18。25 8。29 38。3 0。24 <1

鱼鳞中的胶原蛋白可以被人吸收，有益于人体的健康，具有预防心脑血管疾病、改善记忆力、降低人体胆固醇等价值。而鱼鳞中的鱼鳞硬蛋白与羟基磷灰石无毒副作用不会被人的消化系统所吸收，可以起到不被人类所吸收的多糖相类似的作用。所以鱼鳞制备物有作为膳食纤维替代物的可能。本论文将从鱼鳞的初步加工入手，研究其制备物的性质，为其制备物作为膳食纤维的可行性提供理论依据，这一研究目前未见有研究报道。

2。实验部分

2。1实验总流程

本次实验旨在对淡水鱼鳞制备物替代膳食纤维和用鱼鳞制食品包装纸的研究，先将鱼鳞进行预处理，去除钙离子与杂蛋白。再以鱼鳞制备物作为原料分别进行性质实验和制作食品包装纸的实验。

工艺流程如下图所示：

图1。工艺流程图

2。1试剂与仪器

2。1。1试剂

乙二酸四乙酸二钠、NaCl、葡萄糖均为分析纯。