2。1。1 巧克力微胶囊缓释香精制备原理 7

2。1。2 巧克力微胶囊缓释香精制备方法 7

2。2 巧克力微胶囊缓释香精制备工艺评价原理和方法 7

2。2。1 巧克力微胶囊缓释香精制备工艺评价原理 7

2。2。2 巧克力微胶囊缓释香精制备工艺评价方法 7

2。3 巧克力微胶囊缓释香精的表征原理和方法 8

2。3。1 巧克力微胶囊缓释香精粒径大小与分布的测定 8

2。3。2 巧克力微胶囊缓释香精包埋效果的测定 8

2。4 实验原料、仪器 8

2。4。1 实验原料 8

2。4。2 实验设备 9

2。5 实验内容与步骤 9

2。5。1 巧克力缓释香精的制备 9

2。5。2 巧克力缓释香精的表征 10

3。 结果与讨论 11

3。1 巧克力缓释香精的制备结果与讨论 11

3。1。1 固型物含量（壁材浓度）对缓释香精乳状液的影响 11

3。1。2 芯壁比对微胶囊香精乳状液的影响 13

3。1。3 预糊化过程及温度对微胶囊香精乳状液的影响 16

3。1。4 恒温搅拌温度对微胶囊香精乳状液的影响 17

3。2 巧克力缓释香精的表征结果与分析 18

3。2。1 测定微胶囊缓释香精样品粒径大小和分布情况 18

3。2。2 测定微胶囊缓释香精的包埋效果 18

3。2。3巧克力缓释香精表征结果小结 21

4。实验结论 22

致谢 23

参考文献 24

1。前言

1。1 淀粉钠的定义

    淀粉钠(Starch Sodium Octenyl Succinate ,简写为SSOS)是酯化淀粉的一种，在大陆最新被称为辛烯基琥珀酸淀粉酯。其最早由美利坚合众国的化学公司制备成功，并申请了专利，目前已被欧美、欧洲、亚洲等一些国家允许使用，是乳化安全性高的稳定剂。国家在90年代批准淀粉钠作为食用添加剂进入中国，如今淀粉钠在食品行业中应用前景广阔，尤其是乳化香精方面。可用于多种食品加工中，可据需求添加合适用量，无需严格把控。淀粉钠类产品主要用于食品工业的有：辛烯基琥珀酸淀粉钠(商品名为纯胶)和辛烯基琥珀酸淀粉铝两个品种[1]。

1。2 淀粉钠的合成

1。2。1 淀粉钠的合成原理

 组成淀粉的多聚物是许多糖单体，直链分子和支链分子是他的主要结构构成。直链淀粉与支链淀粉相比，并不适合制备淀粉钠。因为支链淀粉在水中稳定性和水溶性方面比直链淀粉更好,所以加工淀粉钠的分子通常是支链淀粉。而羟基(-OH)是葡萄糖单位上的主要基团,它是与淀粉进行化学反应的活性基团。在合适条件下，羟基与辛烯基琥珀酸酐结合发生反应，经酯化反应可以得到淀粉钠（辛烯基琥珀酸淀粉酯）。