1。2。2 淀粉钠的合成方法

目前，文献中介绍的关于SSOS的合成方法主要有三种：干法、湿法和有机溶剂法[2]

（一） 干法

该法的制备过程为:淀粉与适量的碱性溶液(如小苏打)等搅拌在一起，再加水至淀粉总含量的15 %～30 %，然后配入稀释好的辛烯基琥珀酸酐，加热搅拌后进行反应。

（二） 湿法

该法是在水,的条件下进行反应调整到合适的温度，用碱液调节淀粉乳的ph至8。0～10。0,然后向淀粉乳中缓慢地滴加淀粉钠酸酐，同时用碱控制反应时的溶液一直是弱碱性状态，混合一定时间后再用酸调节反应乳的ph值至6 。0～7 。0,反复滤洗, 除去水分后即得成品。

（三） 有机溶剂法

有机溶剂法是以不容易发生反应的有机溶剂为介体将淀粉悬浮起来，反应一段时间后,再加入辛烯基琥珀酸酐进行反应，接着配入碱性有机溶剂或碱液来使反应体系达到酸碱平衡，反应一段时间后，经调节酸碱平衡，滤洗后便可得到最后的产品。

1。3 淀粉钠的性质及其特点

淀粉钠通常为白色粉末[ 3]无刺激性气味且对人体无害,可在水中溶解，且溶解温度越高溶解越快，晶透乳稠状液体，在酸碱溶液中都有好的稳定性。且淀粉钠适合作微胶囊壁材的主要是因为其结构有下面几个优点 :文献综述

(1) 分子量大，在油水相邻处可形成一层牢固的、有较大吸引力、不同意断裂的壁膜，会使各相粒子难以聚合和分散，从而增强了体系的平衡稳定性。

(2) 能在溶液里分散自由，疏水性也不错。而且可以阻止粒子过多的凝聚，在水的混合相体系中可以分布的很均匀，保持体系中各相重量相对均衡，提高了体系的流动性。

(3) 同时它可以与其它的表面活性剂配合良好，可以提高作用效果。

(4) 原材料在与淀粉钠酸酐发生酯化反应后，会使凝聚强度有所减弱、体系更加的粘稠，所以可做增稠剂。同时也能增加乳液的光泽程度。

1。4 淀粉钠的应用进展

淀粉钠是酯化淀粉的一种，同时也是一种新型的食用变性淀粉。淀粉钠化学结构稳定，它呈现疏水的内腔和亲水的外表面，适合作为乳化剂和增稠剂使用。同时淀粉钠还可以参与包合络合反应，具有合适尺寸以适合内部的客体分子可以包含在淀粉钠分子中以形成淀粉钠复合物[4]。所以，淀粉钠可广泛用于对易挥发物质进行包含的包埋材料。因此，淀粉钠可应用的领域十分广泛。例如，在食品领域中，可应用于软饮料，乳制品，油脂类，糖果类产品中作为乳化剂和增稠剂：在化妆品领域中，还可作为悬浮剂和胶合剂；在造纸类行业，提高纸类的表面强度；在药用品领域还可以包裹药品降低毒性等等。

而在香精应用领域，淀粉钠多用于乳化香精。乳化香精作为食品香精中的一个大类，他主要是通过乳化液的形式来表现香气物质，属于以油去包覆水的乳状液体，水乳交融是他的特点[5]。而香精的主要成分是挥发性液体，其挥发速度容易受加热、氧化、化学相互作用等因素而改变。乳化香精，微囊化技术是减少这些问题的危害并尽量减少这些缺点的有效方法，它在工业生产中应用广泛，常被用于食品和香烟等许多产品的生产加工过程中。而淀粉钠良好的包埋性能则可以用来做微胶囊香精的壁材，使微胶囊香精的制备更加容易。可以防止挥发性芳香成分的损失，控制香气物质的挥发，对芯材香精进行保护并提高稳定性。